Mini biscuit cake avec muscat et framboises

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)



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Mini Biskuit-Küchlein mit Muscat und Himbeeren
für ca. 20 Mini Förmchen (je nach Grösse)

Zutaten:

• 2 Eier
• 85g Vollrohrzucker
• 10g Vanillezucker
• 80g Dinkelmehl
• 40g Reismehl
• 1EL Maisstärke
• 100ml Olivenöl
• 60ml Muscat
• 1g Backpulver
• einige Himbeeren (frisch oder gefroren)

Zubereitung:
Ofen auf 160°C vorheizen. Eier trennen, Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Mehl, Maisstärke und Backpulver vermischen und zusammen mit dem Öl und dem Muscat beigeben und unter rühren. Den Eischnee vorsichtig unter heben und in die Förmchen füllen. Je eine Himbeere oben auf setzen und circa 15 Minuten backen (je nach Grösse der Förmchen).

Recipe in english

Mini sponge cakes with muscat wine and raspberries
yields approx. 20 mini cake molds

ingredients:

• 2 eggs
• 85g natural cane sugar
• 10g vanilla sugar
• 80g spelt flour
• 40g rice flour
• 1tbsp corn starch
• 100ml olive oil
• 60ml muscat wine
  
• 1g baking powder
• a few raspberries (fresh or frozen)

directions:
Preheat the oven at 160°C. Separate the eggs and whisk the egg white until stiff. Cream the egg yolk and sugar together until light. Combine flour, corn starch and baking powder and add together with olive oil and muscat wine. Mix until smooth. Fold in the egg white carefully. Pour the batter into mini cake molds and place a raspberry on top of each cake. Bake for about 15 minutes (depending on the size of your cake molds).