chocolat bleu

Tartelettes à la vanille avec pommes

2012-01-21T15:20:00.001+01:00

Zu Weihnachten wurde mir ein grosser Wunsch erfüllt: ich habe eine Kitchen Aid geschenkt bekommen. Als aller erstes wollte ich ausprobieren, wie gut ich darin einen Mürbe- respektive einen sogenannten Sandteig zubereiten kann. Und ich war beeindruckt wie schnell und einfach das ging! Der Teig war perfekt - er liess sich gut verarbeiten und schmeckte auch köstlich. Ein voller Erfolg! Aus dem Sandteig habe ich kleine Tartelettes mit Vanillecreme und Apfelspalten zubereitet.

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Apfel-Vanille-Tartelettes
für ca. 5-6 Tartelettes

Zutaten:

4 Äpfel, z.B. Boskop
Saft einer Zitrone
2EL Vanillezucker

für den Sandteig

170g Halbweissmehl
30g Puderzucker
5g Vanillezucker
2g Salz
115g Butter, weich
1 Ei

für den Vanillecreme

3.5dl Milch
1 dl Halbrahm
1 Ei
6 TL Speisestärke
7 TL Zucker
1 Vanilleschote

Zubereitung:
Für den Sandteig Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Butter in die Küchenmaschine geben und mischen. Das Ei zugeben und nochmals kurz mischen. Die Krümel zu einer Teigkugel zusammen fügen (nicht mehr kneten!), leicht flach drücken und in Klarsichtfolie gepackt mindestens 1 Stunde kühl stellen. (Für die Zubereitung ohne Küchenmaschine, siehe hier.)
Den Teig portionenweise zwischen Backpapier dünn auswallen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit der eingestochenen Seite nach unten vorsichtig in die Tartelette Förmschen legen. Im Kühlschrank circa 30 Minuten ruhen lassen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Diese mit Zitronensaft und Vanillezucker mischen und ziehen lassen.

Für den Vanillecreme 0.5 dl Milch zusammen mit dem Ei, der Speisestärke und dem Zucker in einen Schüttelbecher geben. Die Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen und in den Schüttelbecher geben. Durch Schütteln gut vermischen. Die restlichen 3dl Milch und Rahm zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote erhitzen. Sobald die Milch kocht den Inhalt des Schüttelbechers dazugeben und einrühren. Während circa 5 Minuten unter ständigem Rühren aufkochen lassen.

Den Teigboden mit Backpapier belegen, Backbohnen oder ähnliches darauf verteilen (zum Beschweren) und im auf 180°C vorgeheizten Ofen 10 Minuten vorbacken. Nun die Bohnen und das Papier entfernen, und nochmals für 5 Minuten in den Ofen schieben.

Die leicht ausgekühlte Vanillecreme auf dem Teigboden der Tartelettes verteilen, die Apfelspalten einschichten und im Ofen circa 10 Minuten backen.

Recipe in english

Apple vanilla tartelettes

for 5 to 6 tartelettes

ingredients:

4 apple, e.g. Boskop
juice of a lemon
2 tbs vanilla sugar

for the dough

170g flour
30g icing sugar
5g vanilla sugar
2g salt
115g butter, soft
1 egg

for the vanilla cream

3.5dl milk
1 dl cream
1 egg
6 tsp corn starch
7 tbs sugar
1 vanilla pod

directions:

For the dough combine flour, icing sugar, vanilla sugar and salt. Make a well in the middle. Put the egg and the butter into the well, mix it and work it in to the flour mix until the mixture resembles coarse crumbs. Mix just until it forms a ball (do not over mix or the pastry will be hard when baked). Flatten the dough into a disk, cover with plastic wrap, and refrigerate for at least 1 hour (you can even prepare the dough one day before).

Roll out the pastry between two baking papers. Use a fork and make pricks into the dough. Lay the dough carefully into the greased tart pan (the side with the pricks down) and put the tart in the refrigerator for 30 minutes to relax.

Peel the apples, remove the cores, and cut into thin slices. Mix them with lemon juice and vanilla sugar and let it all pick up some flavour for a couple of minutes.

For the vanilla cream pour 0.5 dl milk into a shaker and add egg, corn starch and sugar. Cut the vanilla pod lengthwise, scrape out the core and put it into the shaker. Mix the content by shaking. Heat the rest of the milk and the cream toghether with the vanille pod. When the milk is boiled, remove the vanilla pod, add the content of the shaker and bring it to a boil while constantly stirring.

Preheat the oven at 180°C. Line the small tarts with baking paper and add pie weights or dried beans to keep the sides of the tart from buckling. Bake for 10 minutes, then remove the foil and weights and bake again for 5 minutes.

Spread the slightly cooled vanilla cream over bottom of dough. Distribute the sliced apples on the cream and bake in the oven for about 10 minutes.

Strudel aux quetsches avec parfait à la canelle

2012-01-12T22:31:00.000+01:00

Ich hoffe ihr seid alle gut ins neue Jahr gestartet. Bin mir ist schon wieder eine Menge los, sodass ich bis heute nicht dazu gekommen bin, meinen Blog zu aktualisieren. Aber jetzt liefere ich euch endlich das schon lange versprochene Rezept zum Zwetschgenstrudel mit Zimtparfait.

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Zwetschgenstrudel mit Zimtparfait

für 1 Strudel und ca. 5dl Parfait

Zutaten:
für den Zwetschgenstrudel

1 Blätterteig
150g gemahlene Mandeln
500g Zwetschgen
2 EL Rum
2 EL Vanillezucker
1TL Zimt
1 Ei zum Bestreichen

für das Zimtparfait

2 Eier
2.5dl Vollrahm, steif geschlagen
2 EL Zimt
60g Zucker

Zubereitung:
Die Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. Zusammen mit 120g Mandeln, Vanillezucker, Rum und Zimt vermischen und kurz ziehen lassen. Den Blätterteig ausrollen und mit 30g Mandeln bestreuen (eine Rand von 5 cm frei lassen). Dann die Zwetschgenfüllung darauf verteilen und vorsichtig aufrollen. Mit Ei bestreichen und mit einer Gabel einstechen. Im Ofen bei 180°C 30 - 40 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Für das Parfait eine Form (z.B. eine Cakeform) kalt stellen. Über dem Wasserbad die Eier mit dem Zucker zu einer luftig weisslichen Masse aufschlagen. Nun ins Eiswasserbad stellen und kalt schlagen. Rahm und Zimt zugeben und vorsichtig unter heben. Die Masse in die gekühlte Form geben und mindestens 4-5 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.

Recipe in english

Prune plum strudel with cinnamon parfait

yields 1 strudel and 5dl parfait

ingredients:
for the prune plum strudel

1 puff pastry
150g grounded almonds
500g prune plums
2 tbs rhum
2 tbs vanilla sugar
1tsp cinnamon
1 egg to brush the strudel

for the cinnamon parfait

2 eggs
2.5dl double cream, whisked stiff
2 tbs cinnamon
60g sugar

directions:
Wash the prune plums, pit them and cut them into fourth. Combine with 120g almonds, vanilla sugar, rhum and cinnamon and steep it for a little while. Roll out the puff pastry, sprinkle with 30g almonds (spare 5 cm at the edge). Disperse the prune plum filling on it and roll it up carefully. Brush the surface with the egg and recess with a fork. Bake the strudel in the oven at 180°C for about 30 to 40 minutes until golden brown. Let the strudel coll on a rack and dredge with icing sugar.

For the parfait put a mould in a cool place. Using the bain-marie method beat the eggs and sugar until fluffy and whitish. Now transfer to ice water bath and beat until cold. Add cinnamon and double cream carefully. Pour the mixture into the cold mould and put it into the freezer for at least 4 hours.

Joyeux Noël !

2011-12-24T11:46:00.000+01:00

Weihnachten steht vor der Tür und damit für mich auch mein einwöchiger Urlaub auf den Kapverden. Jetzt wird nochmals kräftig gefeiert und am 26. Dezember geht's ab in die Sonne. Aus diesem Grund werde ich euch das Rezept für den Zwetschgenstrudel und das Zimtparafait wohl erst im neuen Jahr nachliefern, denn es bleibt einfach noch so viel zu tun und ich möchte noch möglichst viel Zeit mit meiner Familie verbringen.

Ich wünsche euch allen wunderschöne und erholsame Festtage und einen guten Rutsch ins neue Jahr! Und ich hoffe natürlich, dass ihr meinem Blog als Leser auch im neuen Jahr treu bleibt.

Biscuits de noël

2011-12-18T13:47:00.001+01:00

Die Adventszeit vergeht wie im Fluge und so ist mein letzter Blogeintrag bereits wieder fast einen Monat alt. Nicht, dass ich in der Zwischenzeit nichts gebacken oder zubereitet hätte, doch ich bin bisher einfach nicht dazu gekommen, die Bilder und Rezepte zu posten. Nun hole ich das aber zumindest für die Weihnachtskekse endlich nach. Bilder und das Rezept zum Zwetschgensstrudel mit Zimtparfait werde ich euch auch sobald wie möglich noch nachliefern.

Bei meinen diesjährigen Weihnachtskeksen oder Guetzli, wie wir in der Schweiz sagen, habe ich mich auf einen meiner absoluten Favoriten konzentriert: die Spitzbuben. Ich bin zwar jedes Jahr der Verzweiflung nahe, weil dieser Teig so unglaublich mürbe ist, dass dessen Verarbeitung unendlich viel Geduld abverlangt. Doch das Ergebnis überzeugt dann eben doch so sehr, dass ich mir jedes Jahr wieder diese Mühe mache. So entstanden dieses Jahr in der Weihnachtsbäckerei Spitzbuben, Schokoladensterne sowie glutenfreie Vanillekipferl (ohne Ei).

If you need the recipes in english, please send me an e-mail.

Zum Rezept für Spitzbuben

Zum Rezept für glutenfreie Vanillekipferl

Schokoladensterne

für ungefähr 60 Stück

Zutaten:

200g Butter, weich
90g Puderzucker
1 Prise Salz
1TL Lebkuchengewürz
1 Ei
250g Mehl
180g gemahlene Mandeln
20g Kakao
4EL Rum
200g Himbeerkonfitüre
50g dunkle Schokolade

Zubereitung:
Butter, Puderzucker, Salz und Lebkuchengewürz zu einer schaumigen Masse verrühren. Ei zugeben und mischen. Mehl, Mandeln, Kakao und 2 Esslöffel Rum unter kneten. Teig in Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.

Teig circa 3mm dünn ausrollen, Sterne ausstechen und auf einem mit Backpapier belegten Blech im Ofen bei 180°C circa 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Die Konfitüre mit 2 Esslöffel Rum erwärmen und die Hälfte der Sterne damit bestreichen. Die andere Hälfte darauf setzen und leicht andrücken. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und nach Belieben über den Sternen verteilen.

Quelle: Idee von livingathome.de

Spitzbuben

für ungefähr 50 Stück

Zutaten:

250g Butter
120g Zucker
10g Vanillezucker
1 Prise Salz
375g Mehl
200g Konfitüre

Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Mehl beifügen und kurz zusammenkneten. Mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

Teig circa 5mm dick ausrollen, Spitzbuben ausstechen und im Ofen bei 180°C circa 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die eine Kekse ohne Loch mit Konfitüre (ich habe Himbeer- und Aprikosenkonfitüre verwendet) bestreichen und die anderen Kekshälften aufsetzen und leicht andrücken.

glutenfreie Vanillekipferl

reicht für circa 20 Stück

Zutaten:

30g Zucker
10g Vanillezucker
100g Margarine (oder Butter, falls man Kuhmilch verträgt)
50g gemahlene Mandeln
80g Quinoamehl
70g Maismehl
25g Kartoffelstärke

Zubereitung:
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl und Nüsse dazugeben und verkneten, bis ein fester Teig entsteht. Aus dem Teig Kipferl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen bei 175°C circa 15 Minuten backen. Auskühlen lassen (Achtung: sind im heissen Zustand noch sehr brüchig!) und mit Puderzucker bestäuben.

Cappuccino Cupcakes

2011-11-22T21:38:00.000+01:00

Vor kurzem habe ich einen sogenannten Cupcakes-Ausstecher geschenkt bekommen - und der musste natürlich sofort ausprobiert werden. Also habe ich Cappuccino Cupcakes gebacken. Die Küchlein bestehen aus einem Walnuss-Kaffee-Teig und werden mit einer Kaffee-Mascarpone-Crème gefüllt und bestrichen.

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Cappuccino Cupcakes

für 5-6 Cupcakes

Zutaten:

30g gemahlene Walnüsse
80g brauner Zucker
10g Vanillezucker
100g Butter
120g Halbweissmehl
1/2TL Backpulver
1 Ei
0,5dl Espresso

Für die Füllung

125g Mascarpone
2TL Vanillezucker
2EL Espresso
1EL Rum

Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung:
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Butter und Zucker schaumig schlagen, Ei zugeben und mischen. Mehl, Backpulver und Walnüsse vermischen und abwechslungsweise mit dem Kaffee unter die Masse mischen. Den Teig in Förmchen füllen und im Ofen bei 180°C (oder 160°C Umluft) circa 25 Minuten goldbraun backen. Die Küchlein abkühlen lassen. Für die Füllung Mascarpone, Vanillezucker, Kaffee und Rum vermischen.

Mit dem Cupcakes-Ausstecher vorsichtig die Mitte der Küchlein herauslösen und Mascarpone einfüllen. Den Deckel wieder aufsetzen und die Küchlein mit Mascarpone bestreichen. Mit Kakaopulver bestäuben und für mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Inspiriert vom Magazin "Sweet Dreams - Winterzeit"

Recipe in english

Cappuccino Cupcakes

yields 5-6 Cupcakes

ingredients:

30g grounded walnuts
80g brown sugar
10g vanilla sugar
100g butter
120g flour
1/2tsp baking powder
1 egg
0,5dl espresso

for the filling

125g mascarpone
2tsp vanilla sugar
2tbs espresso
1tbs rum

cacao powder to dredge the cupcakes

directions:
Toast the walnuts in a fry pan without fat, put them on a plate and let them cool. Beat sugar and butter until fluffy, add the egg and mix. Combine flour, baking powder and walnuts and add alternatly with the coffee to the batter. Fill them in baking pans and bake the cakes in the oven at 180°C (or recirculating air 160°C) for about 25 minutes until golden brown. Let them cool. In the meantime mix mascarpone with vanilla sugar, espresso and rum.

Cut the middle of the cake out using a cupcake cutter. Fill the hole with mascarpone and attach the top again. Spread the cake with mascarpone and dredge them with cacao powder. Let them cool for at least 30 minutes.

Mofo gasy

2011-11-13T16:52:00.002+01:00

In einem Strassenkaffee haben wir uns mit "Mofo gasy" verköstigt. Diese Reisküchlein isst man in Madagaskar zu Kaffee oder Tee, meist zum Frühstück, oder auch einfach zwischen durch. Das Grundrezept besteht aus Reismehl, Wasser, Zucker und etwas Hefe. Es gibt aber auf Varianten mit Kokosraspel oder Honig. Zum ewig gleichen Baguette waren diese Reisküchlein eine sehr willkommene Abwechslung..

Panna Cotta aux poires

2011-11-07T10:00:00.002+01:00

Wieso nicht einmal ein Panna Cotta mit Birnen zubereiten? Die Birnen geben dem Panna Cotta eine leicht säuerliche Note und verhelfen diesem eigentlich eher mächtigen Dessert eine erfrischende Note. Und zusammen mit etwas Zimt passt diese Kreation ausgezeichnet in die Herbst- und Winterzeit.

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Birnen Panna Cotta mit Birnenkompott

für 4 Portionen

Zutaten:
für das Panna Cotta:

2 Birnen (z.B. Conference), bio
1dl süsslicher Weisswein (z.B. Riesling)
1dl Milch
1dl Halb-Rahm
1 Vanilleschote
2EL Akazienhonig
1/2 TL AgarAgar

für das Birnenkompott:

2 Birnen (z.B. Conference), bio
0.5dl süsslicher Weisswein (z.B. Riesling)
1TL Zimt
1TL Akazienhonig

Zubereitung:
Für das Panna Cotta die Birnen in kleine Stück schneiden. Die Vanilleschote aufschlitzen und zusammen mit den Birnen und dem Wein in eine Pfanne geben. Bei geschlossenem Deckel weich kochen (circa 5-10 Minuten), die Vanilleschote entfernen und die Birnen pürieren.
Rahm, Milch und Honig in eine Pfanne geben, die Vanilleschote zugeben und das AgarAgar einstreuen. Unter häufigem Rühren 1 bis 2 Minuten aufkochen. Die Vanilleschote wieder entfernen, 1,25dl des Birnenmus unterrühren, durch ein Sieb streichen und in die Förmchen (circa 1dl Inhalt) füllen. Idealerweise über Nacht kalt stellen, mindestens jedoch 3-4 Stunden.

Für das Birnenkompott die Birnen wiederum in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Wein, Zimt und Honig ungefähr 5 Minuten einkochen. Falls noch zuviel Flüssigkeit vorhanden ist, die Birnenstücke raus nehmen und die Flüssigkeit noch stärker einkochen. Am Schluss die Birnenstücke wieder zufügen.
Das Panna Cotta zusammen mit dem restlichen Birnenmus und dem Birnenkompott anrichten und geniessen.

Recipe in english

Pear Panna Cotta

serves 4 people

ingredients:
Panna Cotta:

2 pears (e.g. Conference), organic
1dl sweet white wine (e.g. Riesling)
1dl milk
1dl cream
1 vanilla pod
2tbs acacia honey
1/2 tsp AgarAgar

pear sauce:

2 pears (e.g. Conference), organic
0.5dl sweet white wine (e.g. Riesling)
1tsp cinnamon
1tsp acacia honey

directions:
To prepare the Panna Cotta, cut the pears into small pieces. Cut the vanilla pod open and put it into a small pan together with the wine and the pears. Let it cook covered until it gets soft (for about 5 to 10 minutes). Remove the vanilla pod and puree the pears. Combine cream, milk and honey in a pan, add the vanilla pod as welle as the AgarAgar. Let it boil for about 1 to 2 minutes while stirring constantly. Remove the vanilla pod, add 1.25dl of the mashed pears, strain the mixture through a sieve and fill it into small moulds (of about 1 dl). Let it cool over night or for at least 3 to 4 hours.

To prepare the pear sauce cut the pears into small pieces and let it cook together with wine, cinnamon and honey for about 5 minutes. If there is still to much liquid, remove the pears and let the liquid boil for a few minutes until it gets thicker. Then add the pears again.

Serve the Panna Cotta togehter with the leftover of the smashed pears and the pear sauce. Enjoy!

Cacao, Vanille et Cannelle

2011-11-06T11:38:00.001+01:00

Seit einer Woche bin ich zurück von meinen Ferien in Madagaskar und der Alltag hat mich schon wieder fest im Griff. Hier ist es in der Zwischenzeit merklich kälter geworden und der Winter rückt mit grossen Schritten näher.

Von Madagaskar habe ich viele schöne Erinnerungen und auch feine Gewürze mitgebracht: Kakao, Vanille, Zimt, aber auch Pfeffer und Muskatnuss. In der Nähe von Ambanja im Norden des Landes besuchten wir die biologische Plantage St. Millot, wo neben Kakao auch Bananen, YlangYlang, Zimt, Pfeffer, Vanille, Kaffee, Kombava, Lemongrass, Chili und weitere leckere Dinge in Bio-Qualität angebaut werden.

Auf dieser Plantage hatten wir auch Gelegenheit die frische Kakaofrucht zu probieren und zu meinem Erstauenen schmecken die richtig gut. Leicht säuerlich und sehr erfrischend. Die Samen (Kakaobohnen) sind in ein weissliches Fruchtmus eingebettet. Man kann sie lutschen wie ein Bonbon, die Konsistenz ist leicht schleimig und erinnert etwas an Litchi. Die Kakaobohne selber kann man dann entweder ausspucken oder auch essen, wenn man mag, sie sind allerdings etwas bitter im Geschmack.

Die geernteten Kakaobohnen werden dann mit ihrem Fruchtfleisch in grossen Behältern für fünf bis sechs Tage zugedeckt eingelagert. Während dieser sogenannten Fermentation tritt durch den hohen Zuckergehalt des Fruchtfleisches Gärung ein und es entstehen Temperaturen von bis zu 50°C. Dabei wird das Fruchtfleisch flüssig und verdampft schliesslich und es laufen verschiedenen chemische Prozesse ab. Nach der Fermentation werden die Bohnen gewaschen und müssen dann schliesslich getrocknet werden. Dazu werden sie ausgebreitet und der tropischen Sonne ausgesetzt. Dieser Vorgang dauert ein bis zwei Wochen und ist (zumindest in Madagaskar) mit viel Handarbeit verbunden, da die Bohnen immer wieder gedreht werden und zudem jeden Abend wieder eingepackt werden bevor sie am nächsten Morgen wieder auf den Tabletts verteilt werden. In Madagaskar ist diese Arbeit komplett in Frauenhand und ich war beeindruckt wie diese Frauen den ganzen Tag in dieser gebückten Haltung arbeiten können. Anschliessend werden die getrockneten Bohnen handverlesen und in Säcke abgefüllt. Plantagen wie St. Millot exportieren diese getrockneten Kakaobohnen, die Weiterverarbeitung zu Schokolade erfolgt dann meist in den Schokoladenfabriken der Industrieländer. St. Millot beispielsweise beliefert mit seinem Kakao vorwiegend den Schokoladenhersteller Valrhona.

Madagascar

2011-10-06T17:54:00.000+02:00

So, der Umzug ist geschafft und wir sind im Grossen und Ganzen eingerichtet. Doch Zeit zum Einleben bleibt nicht viel, denn morgen früh geht's bereits in die Ferien - drei Wochen Madagaskar stehen auf dem Programm! Neue Posts gibt's von mir deshalb erst wieder im November. Bis dahin verabschiede ich mich ins Land der Lemuren.. à bientôt!

Gâteaux au chocolat noir

2011-09-27T19:38:00.001+02:00

Eigentlich sollte ich ja jetzt fleissig am packen sein, denn wir ziehen in den nächsten Tagen um, doch vorher muss ich doch noch kurz mein neustes Rezept mit euch teilen. Und zwar habe ich einen schön dunklen, saftigen Schokoladenkuchen gebacken. Inspiriert hat mich dabei das Rezept von Photisserie, wobei ich es ein bisschen abgewandelt habe, um noch einige meiner Backzutaten aufbrauchen zu können. So habe ich beispielsweise die Hälfte des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzt und neben Kakao- auch Schokoladenpulver verwendet. Und ich muss sagen, meine nussige Variante dieses Schokoladenkuchen schmeckt ausgezeichnet! Irgendwie erinnert mich der Geschmack sogar ein klein wenig an Vermicelles, aber keine Ahnung, ob das jemand anders auch so empfinden würde - die Testesser werden erst morgen in den Genuss kommen.

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Schwarzer Schokoladenkuchen

für eine Springform von 18cm Durchmesser

Zutaten:

225ml heisser Espresso
2EL Vanilleextrakt*
40g Kakaopulver
60g Schokoladenpulver
2 Eier
150ml Olivenöl
90g gemahlene Mandeln
110g Halbweissmehl
15g Vanillezucker
180g brauner Zucker
7g Backpulver
1 Prise Salz
100g dunkle Schokolade
50g Butter

* Mein Vanilleextrakt besteht aus Rum, in den ich Vanilleschoten eingelegt habe (für ca. 3dl Rum benötigt man ca. 5-6 Vanilleschoten, die mindestens einen Monat im Rum eingelegt werden sollten).

Zubereitung:
Kakao und Vanilleextrakt mischen. 200ml davon mit dem Kakao- und Schokoladenpulver verrühren. Den Rest beiseite stellen. Eier und Öl im Mixer vermischen. Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver vermengen und zusammen mit dem Espresso zur Ei-Öl-Mischung geben. Gut verrühren. Eine Springform buttern und mit Schokoladen oder Kakaopulver ausstäuben.

Den Teig einfüllen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen circa 60 Minuten backen. Danach circa 10 Minuten abkühlen lassen und dann mit dem restlichen Espresso beträufeln. Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, kann er glasiert werden. Dazu die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit dem Butter im Wasserbad langsam schmelzen. Die Glasur auf dem Kuchen verteilen und im Kühlschrank kalt werden lassen.

Recipe in english

Dark chocolate cake

for a springform pan with 18cm diameter

Translation follows as soon as possible

Semoule exotique avec pièces de mangue

2011-09-11T16:52:00.002+02:00

Heute habe ich zum Frühstück einen exotischen Griessbrei mit frischen Mango-Stückchen zubereitet. Ein leckerer Start in den Tag! Der Greissbrei wird statt mit Kuhmilch mit Kokosmilch zubereitet und statt normalem Hartweizengriess habe ich Dinkelgriess verwendet. So ist dieses schmackhafte Frühstück auch für Kuhmilch- und Weizenallergiker ein Genuss.

Click here for the recipe in english

Exotisches Dinkelgriess mit Mango
für 2 Personen

Zutaten:

75g Dinkelgriess
1EL Vollrohrzucker
20g Margarine*
1/2 Zitrone, bio
1 Vanillestengel
1EL Vanillezucker
250ml Kokosmilch
250ml Wasser
1 Prise Salz
1 Mango

*wer Butter verträgt, kann stattdessen auch normale Butter verwenden.

Zubereitung:
Zucker, Kokosmilch, Wasser, Salz und Margarine in eine Pfanne geben. Die Schale der Zitrone abreiben und zugeben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und ebenfalls zugeben. Aufkochen und unter Rühren den Griess zugeben. Unter ständigem Rühren kurz kochen lassen, Hitze reduzieren und noch für 5-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren quellen lassen. Die Mango in Stücke schneiden. Griess in Schälchen füllen und die Mangostücke drauf geben. Warm geniessen.

Recipe in english

Exotic semolina pudding with mango

for 2 people

ingredients:

75g spelt semolina
1tbsp natural cane sugar
20g margarine*
1/2 lemon, organic
1 vanilla pod
1tbsp vanilla sugar
250ml coconut milk
250ml water
1 pinch of salt
1 mango

*for those who can eat butter without problems: you can also use 20g butter instead

directions:
Combine sugar, salt, coconut milk and water in a pan. Peel the lemon and add the zest. Cut the vanilla pod open and add. Boil up the mixture and add the semolina stirring constantly. Let it boil for a litte while, stirring constantly. Then reduce the heat and let it soak for about 5 to 10 minutes stirring casually. Cut the mango into pieces. Fill the semolina pudding into dishes and put the mango pieces on top. Enjoy while it's still warm.

Petits gâteaux aux poires et au chocolat

2011-09-04T16:31:00.000+02:00

Für dieses Rezept hat meine Mutter wieder einmal Schützenhilfe geleistet: Sie hat mir nämlich ein Glas mit pochierten Mini-Birnen geschenkt, die sie mit Wasser, Zucker und Zitronensaft eingekocht hatte. Natürlich begann ich sogleich zu überlegen, in welcher Form ich diese Birnchen in ein leckeres Dessert integrieren könnte. Herausgekommen sind dabei diese süssen Mini-Schokoküchlein mit versunkenen Mini-Birnen. Sehr lecker! Und da die Schokoladenmasse kein Mehl sondern nur Mandeln erhält, ist das Ganze auch noch glutenfrei.

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Schokoladenküchlein mit versunkener Birne
reicht für 7-8 Küchlein (je nach Grösse)

Zutaten:

3 Eier
200g dunkle Schokolade
100g Butter
70g Zucker
10g Vanillezucker
1TL Backpulver
100g gemahlene Mandeln
8 pochierte Mini-Birnen

Zubereitung:
Ofen auf 160°C vorheizen.
Schokolade und Butter in einer Pfanne langsam schmelzen. Die Eier trennen, das Eiweiss steif schlagen und dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Die Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Zuerst die Schokolade zugeben, dann die Mandeln und Backpulver. Zuletzt vorsichtig das Eiweiss unterheben. Die Förmchen mit Butter einfetten und zu 2/3 mit der Schokoladenmasse füllen. Von den eingekochten Birnen den Strunk entfernen. (Das Kerngehäuse wird ganz weich und kann darum meiner Meinung nach drin gelassen werden, die Kerne kann man allenfalls beim Essen entfernen, man kann sie aber auch gut mit essen.) Je eine Birne auf die Küchlein setzen und für circa 35 Minuten im Ofen backen. Küchlein danach leicht abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.

Recipe in english

Mini chocolate cake with a sunken pear
yields 7-8 mini cakes (depending on the size of the baking pans/ramekins)

ingredients:

3 eggs
200g dark chocolate
100g butter
70g sugar
10g vanilla sugar
1tsp baking powder
100g grounded almonds
8 Mini pears, poached (with sugar, water and lemon juice)

directions:
Preheat the oven at 160°C.
Slowly melt butter and chocolate in a pan. Separate the eggs. Whisk the egg whites until stiff and dribble in half of the sugar. Beat the egg yolks with the rest of the sugar and vanilla sugar until fluffy. Add the chocolate, then almonds and baking powder. Finally fold in the egg whites. Grease the baking pans with butter and fill them about 2/3 full with the batter. Remove the stem button at the bottom of the pears. Place a poached pear in the center of each baking pan/ramekin. Bake them in the oven for about 35 minutes. Let them cool a little, dredge with icing sugar and serve them while they're still warm.

Gâteau à l'huile d'olive avec framboises

2011-08-18T19:59:00.000+02:00

Wie in meinem Post vom 7. August angekündigt, hatte ich an diesem Tag einen Olivenöl-Beeren-Kuchen gebacken. Heute gibt's nun das Rezept dazu. Dieser Olivenöl-Biskuit ist einer meiner absoluten Lieblingsbiskuits und ich werde in in Zukunft sicher auch noch in anderen Varianten probieren. In einer Mini-Version gab's ähnliche Küchlein letztes Jahr schon einmal. Nun habe ich das Rezept aber nochmals leicht angepasst. Das tolle an diesem Kuchen ist, dass es wunderbar saftig ist - und das auch noch nach 2 oder 3 Tagen. Es ist also auch ein idealer Kuchen, wenn man das Dessert im voraus zubereiten möchten. Ich würde sogar behaupten, dass er einen Tag später fast noch besser schmeckt als am Tag der Entstehung. Aber so oder so ist er schön saftig und zusammen mit frischen Beeren sehr, sehr lecker. Ich hatte in diesem Fall das Glück, dass ich auf einem Bio-Bauernhof gleich hier um die Ecke frische Himbeeren bekommen habe, die geschmacklich ein absolutes Highlight waren. Schon beim blossen daran riechen, lief einem das Wasser im Mund zusammen. Neben den Himbeeren erstand ich auch gleich noch eine Zucchetti und frische Eier. Und das alles am Sonntagnachmittag - ein echter Luxus.

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Olivenöl-Biskuit mit Himbeeren
für 1 Springform, ca. 27cm Durchmesser

Zutaten:

3 Eier
120g Rohrzucker
15g Vanillezucker
200g Halbweissmehl
Abrieb einer Zitrone
150ml Olivenöl
150ml Riesling (oder Muscat)
1 Prise Salz
200g Himbeeren

Zubereitung:
Ofen auf 160°C vorheizen. Eier trennen, Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Mehl abwechslungsweise mit Öl und Riesling beigeben und unter rühren. Den Eischnee vorsichtig unter heben und in die Förmchen füllen. Himbeere auf dem Kuchen verteilen und circa 30 Minuten goldbraun backen.

Recipe in english

Olive oil sponge cake with raspberries
yields 1 springform pan, diameter approx. 27cm

ingredients:

3 eggs
120g natural cane sugar
15g vanilla sugar
200g flour
150ml olive oil
150ml sweet wine (e.g. Riesling)
200g raspberries

directions:
Preheat the oven at 160°C. Separate the eggs and whisk the egg white until stiff. Cream the egg yolk and sugar together until light. Add alternatly flour, olive oil and wine. Mix until smooth. Fold in the egg white carefully. Pour the batter into prepared spring form pan and place the raspberry on top of the cake. Bake for about 30 minutes until golden brown.

Paris, mon amour

2011-08-13T12:23:00.001+02:00

Zur Überbrückung bis zum nächsten Rezept zeige ich euch hier ein paar Bilder von meinem letzten Paris-Wochenende..

Mini kouglofs aux chocolat avec pistaches

2011-08-09T19:56:00.000+02:00

Wie versprochen folgt nun noch das Rezept für die Mini Schokoladen-Gugelhupfe mit Pistazienkrone.

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Mini Gugelhupfe mit Pistazienkrone

für ungefähr 25 Mini Gugelhupfe

Zutaten:

100g dunkle Schokolade
100g Butter
100g Vollrohrzucker
2 Eier
80g Mehl
3g Backpulver
25g gehackte Pistazien

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Schokolade und den Butter langsam schmelzen. Zucker und Eier schaumig schlagen. Die Schokoladenmischung zugeben. Mehl, Backpulver und 20g Pistazien mischen und unter rühren.

Die restlichen Pistazien im Mörser fein mahlen und in die Förmchen streuen.

Nun den Teig in die Förmchen füllen und im Ofen circa 15 Minuten backen (je nach Grösse der Förmchen).

Recipe in english

Mini chocolate bundt cakes with pistachios

yields approx. 25 Mini bundt cakes

ingredients:

100g dark chocolate
100g butter
100g Zucker
2 eggs
80g flour
3g baking powder
25g minced pistachios

directions:
Preheat the oven at 180°C. Melt butter and chocolate. Mix sugar and eggs until fluffy and add the chocolate-mixture. Combine flour, baking powder and 20g pistachios and add to the batter.

Grind the pistachios in a mortar and spread them into the litte cake molds.

Pour the batter into the molds and bake for about 15 minutes (the time depends on the size of your molds).

Petits kouglofs aux citron avec citronelle

2011-08-07T15:02:00.000+02:00

Am letzten Freitag hatte ich Geburtstag und traf mich abends mit ein paar Freunden. Klar, dass ich bei dieser Gelegenheit auch ein paar Süssigkeiten mitbrachte. Insgesamt gab es drei Sorten, respektive zwei Sorten Küchlein und eine Sorte Macarons. Die Macarons sind mit einer Vanille-Buttercreme mit getrockneten Erdbeer-Stückchen gefüllt. Leider sind mir diese nicht so gelungen, wie ich mir das vorgestellt hatte. Macarons sind einfach immer wieder ein Herausforderung. Deshalb gibts hierzu auch kein Rezept, da ich ziemlich improvisieren musste, damit sie am Schluss doch noch einigermassen ausgesehen haben. Ich gebe aber noch nicht auf und werde euch ein Rezept nachliefern, sobald ich das mit gutem Gewissen tun kann. Hier gibt's nun vorerst das Rezept für die Kleinen Zitronen-Mandel-Gugelhupfe mit Zitronenmelisse. Da ich heute aber bereits wieder am Backen bin (es gibt einen Olivenöl-Biskuit mit frischen Himbeeren), folgt das Rezept für die Mini-Schokoladen-Gugelhupfe mit Pistazienkrone später noch.

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Kleine Zitronen-Mandel-Gugelhupfe mit Zitronenmelisse

für ungefähr 13 kleine Gugelhupfe

Zutaten:

80g Butter
70g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
2 Eier
100g brauner Rohrzucker
20g Vanillezucker
100g Mandeln, gemahlen
80g Mehl (z.B. Roggenvollkornmehl)
8g Backpulver
1 Prise Salz
10g Bio Zitronenmelisse, gehackt
1,5 - 2 Bio Zitronen, Saft und Zesten

Zubereitung:
Zucker und Eier in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Butter und Frischkäse in einer Pfanne langsam zerlassen und zur Zucker-Eier-Mischung geben. Die trockenen Zutaten (inkl. Zitronenschalen-Abrieb) mischen und die Hälfte davon zur Masse geben. Dann den Zitronensaft zufügen, mischen. Nun den Rest der Mehl-Mandel-Mischung zugeben und mischen. Schliesslich die gehackte Zitronenmelisse unterheben.
Den Teig in die vorbereiteten Förmchen* füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C circa 25-30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

*Achtung: Der Teig wird durch den Mandelanteil ziemlich krümelig, deshalb empfiehlt es sich, entweder normale (glatte) Muffinförmchen zu verwenden oder - falls man solche Gugelhupfe backen möchte - die Förmchen gut einzufetten. Ich hatte dies nämlich unterlassen und so kam es, dass einige der Gugelhupfe sich nicht mehr richtig aus der Form lösen liessen.

Recipe in english

Mini bundt cakes with lemons and lemon balm

yields approx. 13 Mini bundt cakes

ingredients:

80g butter
70g cream cheese
2 eggs
100g natural cane sugar
20g vanilla sugar
100g grounded almonds
80g flour
8g baking powder
1 pinch of salt
10g organic lemon balm, minced
1,5 - 2 organic lemon, juice and zest

directions:
Mix eggs and sugar until the volume has doubled. Melt butter and cream cheese slowly in a pan and add to the sugar-egg-mixture. Combine the dry ingredients (including the lemon zest) and add half of it to the batter. Add the lemon juice and mix. Then add the rest of the almond-flour-mixture. Finally fold in the minced lemon balm.
Pour the batter into the prepared mini cake pans and bake them in the preheated oven at 180°C for about 25 to 30 minutes. Dredge with icing sugar before serving.

Tarte aux quetsches et au crumble

2011-07-10T21:11:00.000+02:00

Aus dem Garten meiner Eltern habe ich gestern wieder mal ein paar leckere Zwetschgen bekommen. Ein paar wurden natürlich gerade frisch gegessen und mit dem Rest habe ich heute eine Zwetschgen-Tarte gebacken. Dazu hab ich einen Sandteig mit Mandeln gemacht und diesen dann mit Creme fraîche und den Zwetschgen belegt. Zuletzt habe ich noch ein bisschen Streusel aus Butter, Mandeln, Mehl und Vanillezucker oben drauf gegeben.

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Zwetschgen-Tarte mit Crumble

für eine Tarte

Zutaten:

für den Sandteig

80g Halbweissmehl
50g Vollkornmehl
45g gemahlene Mandeln
30g feiner Zucker
10g Vanillezucker
2g Salz
115g Butter, weich
1 Ei
1 Eiweiss (zum Bestreichen)

für die Füllung

ca. 600g Zwetschgen
200g Crème fraîche
2 Eigelb
10g Vanillezucker

für den Streusel

30g Butter, in Stücke geschnitten
20g gemahlene Mandeln
10g Halbweissmehl
5g Vanillezucker

Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Hügelförmig auf der Arbeitsfläche aufhäufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei in die Mulde geben. Zuerst die Butter mit dem Ei verkneten und die Masse dann zügig unter das Mehl arbeiten und zu einer Teigkugel zusammenfügen. Diese flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Den Teig zwischen Backpapier dünn auswallen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit der eingestochenen Seite nach unten vorsichtig in die Tarte-Form legen. Im Kühlschrank circa 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwetschgen vierteln und die Crème fraîche mit den Eigelb und dem Vanillezucker mischen.

Den Teigboden mit Backpapier belegen, Backbohnen oder ähnliches darauf verteilen (zum Beschweren) und im auf 180°C vorgeheizten Ofen 10 Minuten vorbacken. Nun die Bohnen und das Papier entfernen, den Teig mit Eiweiss bestreichen und nochmals für 10 bis 15 Minuten Minuten in den Ofen schieben.

Die Crème fraîche auf dem Boden geben, die Zwetschgen darauf verteilen.

Für den Streusel Butter, Mehl, Mandeln und Zucker mit den Fingern vermengen und zu Streusel verarbeiten. Auf den Zwetschgen verteilen und die Tarte für circa 35 Minuten in den Ofen schieben. Vor den Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Recipe in english

Prune plum tart with crumble

yields for one tart

ingredients:

for the dough:

80g flour
50g flour
45g grounded almonds
30g icing sugar
10g vanilla sugar
2g salt
115g butter, soft
1 egg

for the filling:

ca. 600g prune plum
200g creme fraiche
2 egg yolk
10g vanilla sugar

for the crumble:

30g butter, cut in pieces
20g grounded almonds
10g flour
5g vanilla sugar

directions:
For the dough combine flour, almonds, icing sugar, vanilla sugar and salt. Make a well in the middle. Put the egg, water and the butter into the well, mix it and work it in to the flour mix until the mixture resembles coarse crumbs. Mix just until it forms a ball (do not over mix or the pastry will be hard when baked). Flatten the dough into a disk, cover with plastic wrap, and refrigerate for at least 1 hour (you can even prepare the dough one day before).

Roll out the pastry between two baking papers. Use a fork and make pricks into the dough. Lay the dough carefully into the tart pan (the side with the pricks down) and put the tart in the refrigerator for 30 minutes to relax.

In the meantime quarter the prune plums and mix the creme fraiche with the egg yolks and vanilla sugar.

Mix butter, flour, almonds and vanilla sugar in a bowl until it forms a crumble and top the fruits with it. Bake the tart in the oven for about 35 minutes. Before serving dredge the tart with icing sugar.

Muffins aux apricots

2011-07-06T20:08:00.000+02:00

Langsam aber sicher plagt mich das schlechte gewissen nachdem mein letzter Blogeintrag schon eine ganze Weile her ist. Doch wenn die Sonne scheint und der Sommer lockt, fällt es mir zugegebenermassen schwer mich auch noch nach Feierabend an meinen Laptop zu sitzen und einen Eintrag zu verfassen. Damit aber mein Blog auch während der Sommerzeit nicht "vertrocknet", poste ich heute endlich ein Rezept für saftige Aprikosen-Muffins, die ich vor bald zwei Wochen gebacken habe. Ich hab mir nämlich ein neues Buch mit vielen leckeren sommerlichen Rezepten gekauft und musste - kaum zuhause angekommen - natürlich sogleich einige davon ausprobieren. Dazu gehören auch diese Muffins, wenn ich auch das Rezept leicht verändert habe. Und falls das Wetter in der nächsten Zeit gut bleibt, hoffe ich, dass ihr mir meine etwas reduzierte Eintragsfrequenz verzeiht und ebenfalls das herrliche Wetter geniessen könnt. In diesem Sinne auf einen sonnigen und warmen Sommer!

Diese Muffins sind saftig und feucht und schmecken deshalb auch nach einem oder zwei Tagen noch köstlich. Man könnte sogar sagen, dass sich ein Tag alt fast besser schmecken als wenn sie ganz frisch sind. Auf jeden Fall liessen sie sich am nächsten Tag sehr gut aus den Papierförmchen lösen, was am ersten Tag leider noch nicht so war.

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Aprikosen-Muffins

für ungefähr 18-20 Muffins

Zutaten:

200g Aprikosen
2 Eier
75g Vollrohrzucker
10g Vanillezucker
250g Joghurt, nature
1 EL Aprikosenkonfitüre
150g Frischkäse
250g Halbweissmehl
8g Backpulver
50g Mandelstifte

Zubereitung:
Die Aprikosen in Stücke schneiden, den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Den Zucker mit Eigelben, Joghurt, Konfitüre und Frischkäse cremig rühren und das Eiweiss steif schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Dann die Aprikosenstückchen und zuletzt den Eischnee zugeben.

Den Teig in die Förmchen füllen. Tipp: Dies ist am einfachsten und schnellsten, wenn man dazu einen Eisportionierer verwendet.

Nun die Mandelstifte auf den Muffins verteilen und die Form in den Ofen schieben. Die Muffins circa 30 Minuten goldbraun backen.

Quelle: "Draussen geniessen" von Rose Marie Donhauser

Recipe in english

Apricot Muffins

yields approx. 18-20 Muffins

ingredients:

200g apricots
2 eggs
75g natural cane sugar
10g vanilla sugar
250g yogurt, nature
1 tbs apricot jam
150g cream cheese
250g flour
8g baking powder
50g almond slivers

directions:
Cut the apricots into pieces, preheat the oven at 200°C and prepare a muffin pan with paper moulds.
Mix sugar, egg yolks, yogurt, jam and cream cheese until creamy and whisk the egg white until stiff.
Combine flour and baking powder and add to the batter. At last add apricot pieces and beaten egg whites.

Pour the dough in the muffin moulds. Hint: The most easy and fast way to do this is by using an ice cream disher.

Now distribute the almond slivers over the muffins and bake them in the oven for about 30 minutes until golden brown.

Fondant au chocolat avec mousse à la vanille

2011-06-13T00:15:00.000+02:00

Gestern hatte ich ein paar gute Freunde zum Essen eingeladen und bei dieser Gelegenheit wollte ich wieder mal ein himmlisches Fondant au chocolat zaubern. Dazu gab es eine luftige Vanillemousse.

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Das Rezept für's Fondant au chocolat findest du hier.

Vanillemousse

für 6-8 Portionen

Zutaten:

4dl Milch
3 Vanillestengel
4 Eigelb
40g Zucker
3 Blatt Gelatine
2dl Rahm

Zubereitung:
Vanillestengel aufschlitzen, Samen herauskratzen und zusammen mit den Stengeln zur Milch geben und in einer Pfanne aufkochen. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Eigelb mit dem Zucker zu einer hellen Masse aufschlagen und die Gelatine in reichlich kalten Wasser einweichen.
Die Vanillemilch nochmals aufkochen, die Stengel entfernen und die heisse Milch unter Rühren zur Eimasse giessen. Dann die Masse in die Pfanne zurückgeben und unter Rühren nochmals kurz vors Kochen bringen, bis die Creme leicht bindet. Achtung: Die Creme nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelb. Dann sofort vom Feuer nehmen und in eine Schüssel umgiessen.
Die Gelatine ausdrücken und in der heissen Creme unter Rühren auflösen. Die Creme kühl stellen bis sie am Rand entlang zu gelieren beginnt. Dann den Rahm steif schlagen und unter die Creme ziehen. Vor dem Servieren dann nochmals mindestens 3 Stunden kühl stellen. (Kann auch gut schon am Vortag zubereitet werden.)

Quelle: Rezept stammt aus "Die schönsten Desserts" von Annemarie Wildeisen und wurde von mir geringfügig angepasst.

Recipe in english

Click here for the recipe for the hot chocolat cake (Fondant au chocolat).

Vanilla Mousse

6-8 servings

ingredients:

4dl milk
3 vanilla pods
4 egg yolks
40g sugar
3 leaves gelatine
2dl double cream

directions:
Cut open the vanilla pods lengthwise, scrape out the pulp and put it - together with the pods - into the milk and boil it up in a pan. Take it away from the centre and brew for 10 minutes. In the meantime beat the egg yolks and the sugar until light. Soak the gelatine in plenty of cold water.
Boil the vanilla milk up again, remove the vanilla pods and pour the hot milk into the egg bulk stirring constantly. Put it back into the pan and heat it again, just before it boils remove the pan from the heat and pour it into a bowl.
Squeeze the gelatine and resolve it into the hot cream. Let the cream chill until it starts to gelatinize at the edge. Whisk the double cream until stiff and fold it in the cream. Let it chill again for at least 3 hours before serving.

Mini cakes aux cerises

2011-06-02T17:16:00.004+02:00

Heute hab ich mir auf dem Bio-Bauernhof bei uns um die Ecke einen grossen Sack voller frisch geernteter, saftiger Kirschen gekauft. Kaum zu Hause musste ich natürlich gleich etwas damit backen und so sind diese wunderschönen Mini Cakes entstanden. Fast zu schade um sie gleich wieder im Mund verschwinden zu lassen, aber doch zu lecker um dies nicht zu tun..

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Mini cakes mit Kirschen

für ungefähr 20 Mini Cakes

Zutaten:

1 Ei
55g Butter
80g Vollrohrzucker
10g Vanillezucker
Schale einer halben Zitrone
90g Joghurt, nature
100g Halbweissmehl
80g Vollkornmehl
8g Backpulver
50g gemahlene Mandeln
2 EL Vanilleextrakt*
ca. 20 Kirschen

* Mein Vanilleextrakt besteht aus Rum, in den ich Vanilleschoten eingelegt habe (für ca. 3dl Rum benötigt man ca. 5-6 Vanilleschoten, die mindestens einen Monat im Rum eingelegt werden sollten).

Zubereitung:
Den Zucker mit dem Ei aufschlagen bis die Masse heller wird und das Volumen sich verdoppelt hat. Den Butter in der Zwischenzeit schmelzen und anschliessend zusammen mit dem Joghurt und der Zitronenschale zur Masse geben. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und langsam zusammen mit dem Vanilleextrakt zur Masse geben. Den Teig in die eingefetteten Mini-Förmchen füllen und je eine Kirsche obenauf setzen und leicht in den Teig drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C circa 15 Minuten backen.

Recipe in english

Mini cakes with cherries

yields approx. 20 Mini cakes

ingredients:

1 egg
55g butter
80g natural cane sugar
10g vanilla sugar
zest of half a lemon
90g yogurt, nature
100g flour
80g whole wheat flour
8g baking powder
50g grounded almonds
2 EL vanilla extract*
ca. 20 cherries

* my vanilla extract consists of rum with vanilla pods (for about 3 dl rum you need 5 or 6 vanilla pods - you can start using the extract after 1 month).

directions:
Mix eggs and sugar until the volume has doubled. Melt the butter and add together with the lemon zest and the yogurt. Combine flour, baking powder and almonds and add to the batter together with the vanilla extract. Pour the batter into the prepared mini cake pans and put a cherry on top of each mini cake and push it carefully into the dough. Bake them in the preheated oven at 180°C for about 15 minutes.

Pirogues aux rhubarbes et apricots

2011-05-23T11:30:00.000+02:00

Am Wochenende waren wir zum ersten Mal dieses Jahr mit dem Boot auf dem See unterwegs und haben die Sonnenstrahlen genossen. Damit wir während der Ausfahrt nicht hungern müssen, hatte ich am Morgen leckere Piroggen gebacken. Das sind kleine Teighalbmonde, die mit Gemüse oder Früchten gefüllt werden können - oder natürlich auch mit beliebig anderem Inhalt. Der Teig besteht hauptsächlich aus Quark und Dinkelmehl, welches dem ganzen einen leckeren, leicht nussigen Geschmack verleiht. Da ich sowohl salzige (mit Gemüse) als auch süsse Piroggen (mit Früchten) zubereiten wollte, habe ich nur wenig Salz in den Teig getan. Wer aber nur salzige oder nur süsse Piroggen herstellt, kann gerne etwas mehr Salz verwenden, resp. zusätzlich ein bisschen Vanillezucker zum Teig geben. Der Teig lässt sich sehr gut kneten und hat eine angenehme Elastizität, wodurch die Arbeit damit erheblich erleichtert wird. Normalerweise beschränkt sich mein Blog ja auf süsse Leckerein, aber da diese Gemüsepiroggen so super geschmeckt haben, schreib' ich euch heute ausnahmsweise auch mal ein salziges Rezept auf.

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Hier gehts zum Rezept für die Gemüse-Piroggen

Aprikosen-Rhabarber-Piroggen

ergibt ungefähr 12 Piroggen

Zutaten:

für den Teig:

250g Magerquark
55g Butter, weich
150g Dinkelvollkornmehl
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker

für die Füllung:

3-4 Aprikosen
2 Rhabarberstängel
2 EL Hirseflocken
2 EL Vanillezucker
1 EL Maisstärke

Milch zum Bestreichen

Zubereitung:
Für den Teig, den Quark etwas abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten mischen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und kühl stellen, bis die Füllung bereit ist.
Für die Fülllung, die Aprikosen in Stücke schneiden, die Rhabarber schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. In einer Schüssel die Fruchtstücke mit den restlichen Zutaten vermischen.

Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Den Teig dünn auswallen und Kreise von ungefähr 10 Zentimeter Durchmesser ausstechen. Je circa 1 EL der Füllung in die Mitte geben, den Rand mit Wasser bestreichen und die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen. Mit einer Gabel den Rand eindrücken. Die Piroggen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Milch bestreichen und im Ofenn circa 25 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und schliesslich lauwarm oder kalt geniessen.

Quelle: Die Idee zum Rezept stammt von Küchengötter.

Recipe in english

Pierogies with rhubarb and apricot

yields approx. 12 pierogies

ingredients:

for the dough:

250g low fat curd cheese
55g butter, soft
150g whole wheat spelt flour
1 pinch of salt
1 tsp vanilla sugar

for the filling:

3-4 apricots
2 rhubarbs
2 tbs sorghum flakes
2 tbs vanilla sugar
1 tbs corn starch

milk to apply the pierogies

directions:

For the dough drain the low fat curd cheese and mix it with the other ingredients and work to a smooth dough. Let it cool until the filling is ready.
For the filling cut the apricots into pieces, peel the rhubarbs and cut them also into pieces. In a bowl mix the fruit pieces with the other ingredients.

Preheat the oven at 160°C (convection oven). Roll out the dough and cut circles with a diameter of about 10 centimetres. Put 1 tablespoon of the filling on each of the circles, spread the edges with water and fold them into half moons. Smash the edges with a fork. Put the pierogies on a baking pan, apply them with milk and bake them in the oven for about 25 minutes until golden brown. Let them cool on a cooling rack and eat them still warm or cold.

salziges Rezept

Gemüse-Piroggen

ergibt ungefähr 12 Piroggen

Zutaten:

für den Teig:

250g Magerquark
55g Butter, weich
150g Dinkelvollkornmehl
1 TL Salz

für die Füllung:

2 Karotte
1/2 Kohlrabi
10 schwarze Oliven
5 getrocknete, eingelegte Tomaten
1 handvoll Rucola
50g geriebenen Käse (z.B. Parmesan oder Gruyère)
Salz und Pfeffer

Milch zum Bestreichen

Zubereitung:
Für den Teig den Quark etwas abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten mischen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und kühl stellen, bis die Füllung bereit ist.
Für die Fülllung Karotten, Kohlrabi, Oliven, Tomaten und Rucola klein schneiden resp. hacken. Karotten und Kohlrabi in einer Pfanne mit etwas Olivenöl circa 5 Minuten dünsten. Dann die Oliven und Tomaten zugeben. Mischen und abkühlen lassen. Anschliessend Rucola und Käse zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Den Teig dünn auswallen und Kreise von ungefähr 10 Zentimeter Durchmesser ausstechen. Je circa 1 EL der Füllung in die Mitte geben, den Rand mit Wasser bestreichen und die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen. Mit einer Gabel den Rand eindrücken. Die Piroggen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Milch bestreichen und im Ofenn circa 25 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und schliesslich lauwarm oder kalt geniessen.

Impressions de mes vacances en Languedoc-Rousillon

2011-05-22T12:25:00.000+02:00

Ich habe euch ja schon seit meiner Rückkehr ein paar Impressionen von meinen Hausboot-Ferien in der Region Languedoc Rousillon versprochen - und hier sind sie nun endlich..

Wenn ihr auf den Link unten klickt, gelangt ihr noch zu ein paar Bildern meiner improvisierten Kuchenbäckerei auf dem Hausboot..

Das Rezept hierzu kann ich euch leider nicht aufschreiben, da ich diesen Kuchen einfach "Handgelenk-mal-Pi" zubereitet habe, es lehnt sich aber stark an das Kuchenrezept für den Erdbeerkuchen an, welches ich euch vor kurzem aufgeschrieben habe. Aber in einer kleinen Schiffsküche ohne Waage, ohne Mixer, ohne richtig guten Backofen muss man ganz schön improvisieren. Doch letztlich hat dieser Kuchen - den ich zu Ostern gebacken hatte - allen sehr gut geschmeckt. Nur mein Arm war ein bisschen müde vom vielen Teigrühren ;)

Petits gâteaux aux carottes avec petits morceaux de chocolats

2011-05-15T17:01:00.000+02:00

Heute hab' ich kleine Karotten-Küchlein mit Schokoladenstückchen gebacken. Ursprünglich wollte ich eigentlich etwas mit Rhabarber backen, doch ich bekam leider keine mehr und so hab' ich dann einfach mal einen Blick in meinen Kühlschrank geworfen, um zu sehen, was ich so zum verarbeiten hätte und so bin ich dann auf diese saftigen Karotten-Küchlein gekommen.

Click here for the recipe in english

Kleine Karottenküchlein mit Schokoladenstückchen

für ungefähr 16 Küchlein

Zutaten:

225g Karotten, fein geraspelt
40g Walnüsse, gehackt
2 Eier
90g Vollrohrzucker*
10g Vanillezucker
125g Butter, zerlassen
65g Apfelmus
150g Dinkelvollkornmehl
50g Halbweissmehl
4g Backpulver
4g Natron
1TL Zimt
1 Prise Salz
40g schwarze Schokolade, gehackt

* Ich habe nicht allzu viel Zucker verwendet, diese Küchlein sind also nicht sehr süss - ich mag sie sehr gerne so, aber wer's lieber süsser mag, kann ruhig etwas mehr Zucker verwenden.

Zubereitung:
Eier und Zucker schaumig aufschlagen, bis das Volumen sich verdoppelt hat. Apfelmus und Butter nach und nach zufügen. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mischen, zur Masse geben und umrühren. Karotten und Walnüsse sowie die Schokoladenstückchen unter heben. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen circa 25 Minuten goldbraun backen.

Recipe in english

Mini carrot cakes with pieces of chocolate

yields approx. 16 Mini Cakes

ingredients:

225g carrots, fine rasped
40g walnuts, minced
2 eggs
90g natural cane sugar*
10g vanilla sugar
125g butter, melted
65g apple sauce
150g spelt flour
50g flour
4g baking powder
4g baking soda
1tsp cinnamon
1 pinch of salt
40g black chocolate, minced

* You can use more sugar if you like it sweet

directions:
Mix eggs and sugar until fluffy. Add one by one the apple sauce and the butter. Combine flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt and add to the batter. Add carrots, walnuts and the chocolate pieces and mix. Pour the batter into the prepared baking pans and bake them in the preheated oven at 180°C until golden brown (about 25 minutes).

Tarte aux framboises

2011-05-09T20:00:00.000+02:00

Seit einer Woche bin ich aus meinen - sehr erlebnisreichen - Ferien zurück und endlich komme ich dazu meinen Blog wieder mal auf den aktuellen Stand zu bringen. Zu den Ferien demnächst noch mehr, heute möchte ich euch aber unbedingt das Rezept für eine äusserst leckere Himbeer-Sauerrahm-Tarte vorstellen. Eine solche habe ich am Wochenende für meine Mutter zum Muttertag gebacken und sie hat allen so ausgezeichnet geschmeckt, dass kaum ein Krümel übrig blieb. Und obwohl diese Tarte wirklich einfach ist, schmeckt sie wunderbar! Kann ich also nur jedem empfehlen, der gerne Himbeeren mag..

Click here for the recipe in english

Himbeer-Sauerrahm-Tarte

für 1 Tarte

Zutaten:

für den Sandteig

80g Halbweissmehl
50g Volkornmehl
45g gemahlene Mandeln
30g feiner Zucker
10g Vanillezucker
2g Salz
115g Butter, weich
1 Ei
1 Eiweiss (zum Bestreichen)

für die Füllung

250g Himbeeren
250g Sauerrahm
4EL Rahm
50g brauner Zucker
1EL Puderzucker

Für die Füllung die Hälfte der Himbeeren mit dem Puderzucker grob zerquetschen. Sauerrahm, Rahm und Zucker verrühren und auf dem Tarte-Boden verteilen. Zuerst die zerquetschten und anschliessend die ganzen Himbeeren darüber geben. Den Kuchen mindestens eine Stunde kühl stellen.

Die Inspiration zum Rezept stammt aus "Jahreszeiten" von Donna Hay.

Recipe in english

Raspberry-Tart

ingredients:

for the dough:

80g flour
50g flour
45g grounded almonds
30g icing sugar
10g vanilla sugar
2g salt
115g butter, soft
1 egg

for the filling:

250g raspberries
250g sour cream
4tbsp cream
50g brown sugar
1tbsp icing sugar

Roll out the pastry between two baking papers. Use a fork and make pricks into the dough. Lay the dough carefully into the tart pan (the side with the pricks down) and put the tart in the refrigerator for 30 minutes to relax.
Preheat the oven at 180°C. Line the tart with a baking paper and add pie weights or dried beans to keep the sides of the tart from buckling. Bake for 10 minutes, then remove the foil and weights, top the bottom with egg white and bake again for 10 to 15 minutes. Let it cool.

For the filling crush half of the raspberries together with the icing sugar. Mix sour cream, cream and sugar and disperse on the tart. Then add the crushed raspberries and in the end the whole raspberries. Let the tart cool in the fridge for an hour at least.

Vacances en Languedoc Roussillon

2011-04-21T13:09:00.000+02:00

Über Ostern und die kommende Woche fahre ich mit meiner Familie nach Frankreich in die Region Languedoc Roussillon, wo wir mit einem Hausboot unter anderem den Canal du Midi befahren werden. Ich freue mich schon riesig darauf! Leider wird es aus diesem Grund bis zum 2. Mai keine neuen Blogeinträge von mir geben, aber vielleicht gibt's ja auch auf dem Hausboot das eine oder andere Dessert, von dem ich euch dann nach meiner Rückkehr berichten werde.

Ich wünsche euch allen wunderschöne Ostern und bis bald!

Gâteau aux fraises

2011-04-17T20:44:00.006+02:00

Heute hab' ich einen saftigen Erdbeerkuchen gebacken. Meine selber gepflanzten Erdbeeren sind natürlich noch nicht so weit, aber die eingekauften schmecken auch schon ganz gut. Und meine eigenen haben bereits erstaunlich viele Blüten, was auf eine reiche Ernte hoffen lässt. Und vom eigenen Garten - oder in meinem Fall Balkon - schmeckt's natürlich immer noch ein bisschen besser, denn da steckt ja auch noch ganz viel Liebe drin :) Jedenfalls hab ich mir gedacht, dass zu einem so sonnigen Frühlingstag am besten etwas fruchtiges passt und so ist dann dieser leckere Erdbeerkuchen entstanden. Man kann den Kuchen aber auch gut mit beliebigen anderen Beeren und Früchten belegen - je nach dem was man am liebsten hat und/oder was gerade zur Verfügung steht. Und da mein Freund Gluten und Ei nicht so gut verträgt, habe ich gleich noch eine zweite Version des Kuchens kreiert und zwar eine gluten- und Ei-freie.

Die glutenfreie Variante des Kuchens.

Click here for the recipe in english

Zum glutenfreien Rezept (ohne Ei)

Erdbeerkuchen

für eine Springform von 24cm Durchmesser

Zutaten:

140g Butter, weich
10g Vanillezucker
80g brauner Zucker
Schale einer halben Zitrone
2 Eier
100g Naturejoghurt
100g Halbweissmehl
100g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
50ml Orangensaft
250g Erdbeeren

Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren, dann den Joghurt. Mehl, Mandeln, Salz, Backpulver und Natron mischen und zur Masse geben. Orangensaft zufügen und kurz unterrühren. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, die halbierten Erdbeeren darauf verteilen und circa 45 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Recipe in english

Strawberry cake

for a 24 cm spring form

ingredients:

140g butter, soft
10g vanilla sugar
80g brown sugar
zest from half a lemon
2 eggs
100g yogurt, nature
100g flour
100g grounded almonds
1 pinch of salt
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
50ml orange juice
250g strawberries

directions:
Mix butter, sugar, vanilla sugar and lemon zest and beat until fluffy. Add the eggs one by one and mix, add then the yoghurt. Combine flour, almonds, salt, baking powder and baking soda and add to the batter. Add the orange juice and mix. Preheat the oven at 180°C. Fill the dough into the prepared spring form. Cut the strawberries into halves and put them on the dough. Bake in the oven for about 45 minutes. Dredge the cake with icing sugar before serving.

glutenfreies Rezept (ohne Ei)

Glutenfreier Erdbeerkuchen

für eine Springform von 18cm Durchmesser

Zutaten:

60gMargarine
10g Vanillezucker
40g brauner Zucker
Schale einer halben Zitrone
10g Ei-Ersatzpulver gemischt und schaumig geschlagen mit 40ml Wasser
50g Naturejoghurt
20g Sojamehl
20g Teffmehl
10g Maisstärke
50g gemahlene Mandeln
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
25ml Orangensaft
3-4 Erdbeeren

Zubereitung:
Margarine, Zucker, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale schaumig schlagen. Den Ei-Ersatz unterrühren, dann den Joghurt. Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron mischen und zur Masse geben. Orangensaft zufügen und kurz unterrühren. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, die halbierten Erdbeeren darauf verteilen und circa 35 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Un week-end au Tessin et beaucoup de soleil..

2011-04-11T19:52:00.000+02:00

Am Wochenende war ich im Tessin, weshalb es heute anstatt eines neuen Rezepts ein paar Impressionen von meinem Ausflug in den Sommer gibt.

Galettes aux pommes et à la mangue

2011-04-06T21:31:00.002+02:00

Letztes Wochenende war ja wunderbar herrliches Wetter zum Geniessen! Da ich mir vor kurzem eine neues Outdoor-Sofa für unseren Balkon gekauft habe, wollte ich den Sonntag gemütlich dort draussen auf dem Balkon verbringen und einfach nur das schöne Wetter auf mich wirken lassen. Eine gute Freundin kam am Nachmittag zu Kaffee und Kuchen vorbei und da ich bei warmen Temperaturen leichte, fruchtige Süssigkeiten bevorzuge, entschied ich mich für Galettes mit Apfel und Mango. Den Teig hatte ich bereits am Tag zuvor zubereitet und kalt gestellt, so musste er nur noch ausgewallt und befüllt werden. Und für dieses leckere Gebäck braucht man noch nicht mal eine Form, ein Backblech reicht. Und in kurzer Zeit hat man ein wunderbar leichtes, fruchtiges Desserts mit einer ausgewogenen Mischung zwischen süss und sauer - perfekt für einen sonnigen Sonntagnachmittag mit guten Freunden..

Solche Galettes kann man mit beliebigen Sorten von Früchten zubereiten. Ich freue mich beispielsweise jetzt schon darauf sie mit Aprikosen und Nektarinen zu befüllen. Darauf muss ich jetzt allerdings noch ein Weilchen warten, aber der Sommer kommt bestimmt und bei der aktuellen Wetterlage wächst die Vorfreude mit jedem Tag.

Click here for the recipe in english

Galettes mit Apfel und Mango

reicht für 4 Galettes

Zutaten:

für den Haselnuss-Sandteig

140g Halbweissmehl
30g gemahlene Haselnüsse
30g feiner Zucker
5g Vanillezucker
2g Salz
115g Butter, weich
1 Ei

für die Füllung

4 Äpfel
1 Mango
1 EL Maisstärke
Saft einer 1/2 Zitrone
1-2 EL Vanillezucker
1 TL Zimt

Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Hügelförmig auf der Arbeitsfläche aufhäufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei in die Mulde geben. Zuerst die Butter mit dem Ei verkneten und die Masse dann zügig unter das Mehl arbeiten und zu einer Teigkugel zusammenfügen. Diese flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Teig vierteln und die einzelnen Stücke möglichst rund auswallen. Für die Füllung die Äpfel und die Mango in Stück schneiden. Mit Vanillezucker, Zimt, Zitronensaft und Maisstärke mischen. Die Früchte in der Mitte des Teigs aufhäufen und dabei einen Rand von 2-3 Zentimetern frei lassen. Diesen dann zum Schluss hochklappen und nach innen falten. Leicht fest drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C circa 30 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und vor der Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Recipe in english

Galettes with apple and mango

for 4 Galettes

ingredients:

for the hazelnut dough

140g flour
30g grounded haselnuts
30g sugar
5g vanilla sugar
2g salt
115g butter, soft
1 egg

for the filling

4 appel
1 mango
1 tbs corn starch
juice of half a lemon
1-2 tbs vanilla sugar
1 tsp cinnamon

directions:
For the dough combine flour, almonds, sugar, vanilla sugar and salt. Make a well in the middle. Put the egg and the butter in pieces into the well, mix it and work it in to the flour mix until the mixture resembles coarse crumbs. Mix just until it forms a ball (do not over mix or the pastry will be hard when baked). Flatten the dough into a disk, cover with plastic wrap, and refrigerate for at least 1 hour (you can even prepare the dough one day before).

Cut the pastry in 4 pieces and roll them out. For the filling cut the apple and the mango into pieces and mix them with lemon juice, corn starch, sugar and cinnamon.
Place the fruits in the middle of the dough by leaving a border of 2-3 centimeters. Carefully fold up the edges, pressing and folding the edges in a pleasing pattern. Bake the galettes in the preheated oven at 180°C for about 30 minutes until golden brown. Let them cool and dredge them with icing sugar.

Petits Gâteaux façon tiramisu aux fraises

2011-03-25T21:12:00.000+01:00

Heute gab's ein Erdbeer-Tiramisu mal auf ganz andere Art - nämlich in Form eines Küchleins. Und ja, ich weiss, man sollte eigentlich zu dieser Jahreszeit noch keine Erdbeeren kaufen, aber habe ich gesündigt und trotzdem welche gekauft. Und zu meiner Überraschung hatten diese schon erstaunlich viel Geschmack. Bei diesen Küchlein ersetzen Löffelbiskuits einen Teil des Mehls und Ricotta einen Teil des Butters. Gefüllt werden die kleinen Küchlein mit einer Erdbeer-Mascarpone-Crème.

Click here for the recipe in english

Erdbeer-Tiramisu-Küchlein

ergibt ca. 9 Stück

Zutaten:

100g Löffelbiskuits
150g Mehl
1TL Backpulver
1 Ei
60g Zucker
10g Vanillezucker
100g Ricotta
125g Butter
1,5dl Milch
80g Quark
100g Mascarpone
30g Vanillezucker
250g Erdbeeren
4EL Orangensaft

Zubereitung:
Für die Küchlein die Löffelbiskuits fein mahlen (es dürfen auch noch ein paar grössere Stückchen dabei sein) und mit Mehl und Backpulver mischen. Zucker, Butter und Ricotta schaumig rühren, Ei zugeben und mischen. Milch zugeben. Mehl zufügen, mischen. In Förmchen abfüllen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Die ausgekühlten Küchlein aufschneiden und mit wenig Orangensaft beträufeln.

Für die Füllung Mascarpone, Quark und Zucker mischen und verrühren. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und unter die Masse heben. Die Masse auf der unteren Seite der Küchlein verteilen und schliesslich den Deckel aufsetzen und nach Belieben garnieren.

Recipe in english

Mini strawberry-tiramisu-cakes

yields approx. 9 Mini Cakes

ingredients:

100g lady's fingers
150g flour
1tsp baking powder
1 egg
60g sugar
10g vanilla sugar
100g ricotta
125g butter
1,5dl milk
80g curd
100g mascarpone
30g vanilla sugar
250g strawberries
4tbs orange juice

directions:
For the cakes crush the lady's fingers (some bigger pieces can remain) and add it to flour and baking powder. Mix sugar, butter and ricotta, add the egg and mix again. Add milk, then the flour and mix. Pour the dough into baking pans and bake it in the oven for 25-30 minutes. Let them cool.

Cut the chilled cakes open and sprinkle them with orange juice.

For the filling mix mascarpone, curd and sugar. Cut the strawberries into small pieces and add them to the mascarpone. Arrange the filling on one half of the cakes and set the cover on top. Dress them at will.

Tarte avec rhubarbe et riz au lait

2011-03-19T14:08:00.000+01:00

Wieso nicht einfach mal eine Tarte mit Milchreis füllen? Spricht doch eigentlich nichts dagegen und deshalb hab' ich das einfach mal ausprobiert und kann sagen - es schmeckt. Unterlegt habe ich den Milchreis mit einem fruchtig-sauren Rhabarber-Kompott. Eine köstliche Kombination..

Click here for the recipe in english

Rhabarber-Milchreis-Tarte

Zutaten:

für den Teig

160g Halbweissmehl
40g gemahlene Mandeln
30g Puderzucker
5g Vanillezucker
2g Salz
10g Butter, weich
20g Wasser
1 Ei

für die Füllung

200g Rhabarber, tiefgekühlt oder frisch in Stücke geschnitten
30g Puderzucker
1TL Butter
3EL Wasser

80g Riso Camolino (oder anderen für Milchreis geeigneten Reis)
3dl Milch + 2dl Wasser
20g Puderzucker
1dl Rahm

Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Salz mischen. Hügelförmig auf der Arbeitsfläche aufhäufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei und dem Wasser in die Mulde geben. Zuerst die Butter mit dem Ei verkneten und die Masse dann zügig unter das Mehl arbeiten und zu einer Teigkugel zusammenfügen. Diese flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen (kann auch schon am Vortag zubereitet werden).

Den Teig zwischen Backpapier dünn auswallen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit der eingestochenen Seite nach unten vorsichtig in die eingefettete Tarte-Form legen. Im Kühlschrank circa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teigboden mit Backpapier belegen, Backbohnen oder ähnliches darauf verteilen (zum Beschweren) und im auf 180°C vorgeheizten Ofen 10 Minuten vorbacken. Nun die Bohnen und das Papier entfernen und nochmals für 10 Minuten in den Ofen schieben. Auskühlen lassen.

Für das Rhabarberkompott die Rhabarberstücke mit Wasser und Butter in eine Pfanne geben, Zucker zufügen und circa 15 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.

Für den Milchreis Milch und Wasser mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. Dann den Reis zugeben und bei mittlerer Hitze ungefähr 20-30 Minuten köcheln lassen bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist. Gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen. (Oder nach Packungs-Anleitung zubereiten. Die Zubereitungsart kann je nach Reisart leicht variieren.)

Rahm steif schlagen und vorsichtig unter den ausgekühlten Milchreis heben. Nun den Rhabarber-Kompott auf dem Tarte-Boden verteilen, die Milchreismasse darüber geben und nochmals für circa 2 Stunden kalt stellen. Nach Belieben mit Zimt bestreuen oder mit Fruchtstücken dekorieren.

Recipe in english

Rhubarb-Rice-Pudding-Tart

ingredients:

for the dough:

160g flour
40g grounded almonds
30g icing sugar
5g vanilla sugar
2g salt
115g butter, soft
20g cold water
1 egg

for the filling:

200g rhubarb, frozen or fresh, cutted in pieces
30g icing sugar
1tsp butter
3tbs water

80g Riso Camolino (or any other kind of rice that can be used for rice pudding)
3dl milk + 2dl water
20g icing sugar
1dl cream

directions:
For the dough combine flour, almonds, icing sugar, vanilla sugar and salt. Make a well in the middle. Put the egg, water and the butter into the well, mix it and work it in to the flour mix until the mixture resembles coarse crumbs. Mix just until it forms a ball (do not over mix or the pastry will be hard when baked). Flatten the dough into a disk, cover with plastic wrap, and refrigerate for at least 1 hour (you can even prepare the dough one day before).

Roll out the pastry between two baking papers. Use a fork and make pricks into the dough. Lay the dough carefully into the greased tart pan (the side with the pricks down) and put the tart in the refrigerator for 30 minutes to relax.

Preheat the oven at 180°C. Line the tart with a baking paper and add pie weights or dried beans to keep the sides of the tart from buckling. Bake for 10 minutes, then remove the foil and weights and bake again for 10 minutes. Let it cool.

For the compote put the rhubarbs in a pot together with the water and the butter, add the sugar and let it simmer for about 15 minutes. Let it cool.

For the rice pudding add the sliced vanilla pod into water and milk and boil it up. Add then the rice and let it cook at middle heat for about 20 to 30 minutes until all liquid has been soaked. Stir it from time to time. Let it cool.

Whisk stiff the cream and fold it carefully in the rice pudding. Now disperse the rhubarb-compote on the tart, put the rice pudding on top and let it cool again for about 2 hours. If you like you can dress the tart up with some cinnamon powder or with fresh fruit pieces.

Petits gâteaux au chocolat avec mousse au chocolat et un souffle de framboises

2011-02-27T12:21:00.001+01:00

Gestern hatten wir ein paar Freunde zum Essen eingeladen. Dies bot mir die Gelegenheit mal wieder ein etwas aufwendigeres Dessert zu kreieren und so begann ich dann auch schon morgens um 10 mit den ersten Arbeitsschritten. Bis zum Abend entstand so ein Traum aus Schokolade, also ein Schokoladen-Haselnuss-Törtchen mit einem Hauch von Himbeeren..

Aus den Resten kann man ganz einfach ein paar köstliche gefüllte Cookies zaubern.

An English translation will follow

Schokoladen-Haselnuss-Törtchen mit einem Hauch von Himbeeren

reicht für circa 8 Törtchen

Zutaten:

für den Schokoladen-Haselnuss-Cake

150g dunkle Schokolade
150g Butter
80g brauner Zucker
10g Vanillezucker
2 Eier
180g gemahlene Mandeln
100g Halbweissmehl
1/2TL Backpulver

für das Himbeer-Gelee

150g Himbeeren
1EL feiner Zucker

für das Schokoladenmousse

80g Schokolade
2dl Rahm
2EL Rum

für die Glasur & Deko

75g Schokolade
35g Butter
einige Haselnüsse, gehackt

Zubereitung:
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Dessert-Ringe mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Die Schokolade zusammen mit dem Butter schmelzen. Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig schlagen, Eiweiss steif schlagen. Die Schokolade zur Zucker-Ei-Masse geben und mischen. Mehl, Haselnüsse und Backpulver mischen und lagenweise mit dem Eischnee unter die Masse heben. Den Teig in die vorbereiteten Dessert-Ringe füllen und im Ofen circa 25 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit kann das Himbeer-Gelee zubereitet werden. Dazu die gefrorenen Himbeeren kurz aufkochen, durch ein Sieb passieren und schliesslich zusammen mit dem Zucker nochmals kurz aufkochen.

Die ausgekühlten Küchlein aus den Ringen lösen und mit Backpapier umwickeln. Dieses dann wieder entfernen, in der Mitte auseinander schneiden und den unebenen oberen Teil abschneiden (daraus können später die Cookies gemacht werden). Nun das Backpapier wieder über den unteren Teil des Küchleins stülpen und ungefähr 2 Teelöffel der Himbeermasse drauf geben und vorsichtig verstreichen. Für das Schokoladenmousse die Schokolade im Wasserbad schmelzen, den Rahm steif schlagen. 2EL Rum zur leicht abgekühlten Schokolade geben und vorsichtig mit dem Schlagrahm vermischen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf den Küchlein verteilen.

Nun den oberen Teil des Küchlein obenauf setzen und für mindestens eine Stunde kühl stellen. Schliesslich die Glasur zubereiten. Dafür den Butter schmelzen und die Schokolade darin auflösen. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett kurz rösten. Das Backpapier vorsichtig von den Törtchen ablösen und diese auf ein Gitter stellen. Darunter einen Teller platzieren und die Schokolade aufzufangen. Nun die Schokoladenglasur langsam auf den Törtchen verteilen und an den Seiten runter laufen lassen. Man kann natürlich die Törtchen auf komplett mit Glasur überziehen, ich finde das allerdings fast etwas schade, da man dann die verschiedenen Schichten gar nicht mehr sehen kann.

Die Törchten mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen und vor dem Servieren nochmals mindestens eine Stunde kühl stellen.

Cookies

Aus den abgetrennten Kuchen-Deckeln kann man ganz einfach gefüllte Cookies basteln. Dazu je einen Deckel mit Himbeersauce bestreichen, Schokoladenmousse darauf geben und einen zweiten Deckel aufsetzen. Zuletzt mit der Schokoladenglasur besprenkeln.

Petits gâteaux au yaourt et semoule avec framboises

2011-02-20T15:20:00.000+01:00

Die frühlingshaften Temperaturen sind wieder gefallen, es regnet und ist grau. Also ein perfekter Tag zum Backen, um das ungemütliche Wetter vor dem Fenster zu verdrängen. Und was liegt beim Träumen von Sommer und Sonne näher, als sich ein Stückchen davon herbeizuzaubern, indem man Sommerfrüchte oder Beeren verarbeitet. Denn diese sind voll von Sonne und wärme - auch wenn sie zur Zeit leider noch aus dem Tiefkühler kommen und nicht frisch vom Strauch oder Baum gepflückt werden können. Und wie meine regelmässigen Leser ja bereits wissen, zählt die Himbeere zu meinem absoluten Favoriten und so habe ich im Winter auch immer ein paar gefrorene Exemplare in meinem Gefrierfach bereit. Heute habe ich einen glutenfreien Biskuitteig mit Hirsegriess und Joghurt kreiert, dem ich Himbeeren beigefügt habe. Man kann aber natürlich auch beliebige andere Früchte und Beeren verwenden, je nach dem was man gerade zur Hand hat.

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Mini Joghurt-Griess-Küchlein mit Himbeeren
ergibt ca. 12 Küchlein

Zutaten:

2 Eier
50g Butter
60g brauner Zucker
20g Vanillezucker
200g Joghurt, nature
40g Teffmehl*
10g Maisstärke
150g Hirsegriess
1/2 TL Backpulver
100-150g Himbeeren

*Teff-Mehl enthält mehr Kalzium, Eisen Zink und Kalium als jedes andere Getreidekorn und ist somit eine gute Alternative zu herkömmlichem Mehl

Zubereitung:
Die Eier trennen, das Eiweiss steif schlagen und das Eigelb zusammen mit Butter, Vanillezucker und Zucker schaumig schlagen. Das Joghurt zugeben und mischen. Mehl, Griess, Maisstärke und Backpulver mischen und zufügen. Das Eiweiss vorsichtig unter heben. Einige Himbeeren beiseite Stellen und den Rest vorsichtig unter den Teig mischen. Diesen dann in die vorbereiteten Förmchen füllen und je eine Himbeeren obenauf setzen. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten goldbraun backen.

Recipe in english

Mini semolina-yoghurt-cakes with raspberries

yields approx. 12 Mini Cakes

ingredients:

2 eggs
50g butter
60g brown sugar
20g vanilla sugar
200g yoghurt, nature
40g teff flour*
10g corn starch
150g millet semolina
1/2 TL baking powder
100-150g raspberries

*teff flour contains more calcium, iron, zinc and potassium than any other grain and is a good alternative to conventional flour

directions:

Separate eggs (yolk from the white), beat the whites until stiff and stir the yolks togehter with butter, vanilla sugar and sugar. Add the yoghurt and mix. Combine flour, semolina, corn starch and baking powder and add. Fold egg whites carefully into mixture. Put aside a few raspberries and add the rest to the dough. Pour the dough into the prepared baking pans and place a raspberry on top of each mini cake. Bake in the preheated oven (180°C) for 30 to 35 minutes until golden brown.

Petits Gâteaux au chocolat et coco

2011-01-30T14:21:00.001+01:00

Die Zeit vergeht im Moment wie im Fluge und stelle fest, dass ich es wieder nicht geschafft habe mich an mein Vorhaben zu halten und jede Woche einen neuen Eintrag zu verfassen. Also ist es heute höchste Zeit euch wieder mal ein neues Rezept vorzustellen. Ich habe dafür Schokolade mit Kokosnuss kombiniert, denn diese Zutaten passen meiner Meinung nach hervorragend zusammen.

Für diese Küchlein werden eigentlich zwei Arten von Teig hergestellt, die dann am Schluss vereint werden - ähnlich wie bei einem Marmorkuchen, nur dass hier der schokoladige Teil überwiegt. Die gute Nachricht für alle Gluten-Allergiker: diese saftigen Küchlein sind glutenfrei.

Click here for the recipe in english

Schokoladen-Kokos-Küchlein

für ca. 12 Küchlein

Zutaten:

für die Teigbasis

180g Butter
2 Eier
100g Rohzucker
20g Vanillezucker
2 EL Rum

für den Schokoladen-Teig

150g dunkle Schokolade
40g gemahlene Mandeln
80g Reismehl
20g Maisstärke
1TL Backpulver

für den Kokos-Teig

80g Kokosflocken
20g Maisstärke
1/2 TL Backpulver
2EL Rum

Zubereitung:
Die Schokolade schmelzen und leicht abkühlen lassen. Butter, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und 2EL Rum schaumig rühren. Eiweiss steif schlagen. Ein Drittel der Butter-Masse sowie des Eiweisses beiseite stellen.
Die Schokolade zugeben und mischen. Mandeln, Mehl, Maisstärke und Backpulver mischen, zufügen und mischen. Das Eiweiss (2/3) vorsichtig unter die Masse heben.
Zur restlichen Butter-Masse (1/3) nochmals 2EL Rum beifügen und mischen. Kokosflocken, Maisstärke und Backpulver mischen und zur Masse geben.
Die vorbereiteten Förmchen zu zwei Dritteln mit dem Schokoladenteig füllen und dann mithilfe eines Teelöffels eine Kugel der Kokosmasse oben auf setzen.
Die Küchlein im auf 180°C vorgeheizten Ofen cirka 25 Minuten golbbraun backen.

Recipe in english

Mini chocolate-coco-cakes

yields approx. 12 Mini Cakes

ingredients:

for the basis dough

180g butter
2 eggs
100g brown sugar
20g vanilla sugar
2 tbs rum

for the chocolate dough

150g dark chocolate
40g almonds, grated
80g rice flour
20g corn starch
1 tsp baking powder

for the coconut dough

80g coconut flakes
20g corn starch
1/2 tsp baking powder
2 tbs rum

directions:
Melt the chocolate and let it cool a little. Combine butter, egg yolks, sugar, vanilla sugar and 2 tablespoons of rum and beat until fluffy. Whisk the egg whites stiff. Separate a third of the butter-mixture as well as a third of the egg whites.
Add the chocolate and mix. Combine almonds, flour, corn starch and baking powder and add. Mix it. Fold egg whites (2/3) into mixture.
Add two tablespoons of rum to the other third of the butter-mixture and mix. Combine coconut flakes, corn starch and bakingpoweder and add to the batter.
Pour the chocolate dough into the prepared baking pans and place a ball of the coconut dough on top.
Bake the mini cakes in the preheated oven at 180°C until golden brown (about 25 minutes).

Gâteau à la mandarine

2011-01-17T21:41:00.000+01:00

Das Wochenede war herrlich sonnig und frühlingshaft warm. Passend dazu habe ich sonnige Tartelettes gebacken. Dem Teig wird Mandarinenschale und -saft beigefügt und Madarinenscheiben zieren schliesslichen den Kuchen und geben ihm dieses sonnige Aussehen.

Zuerst möchte ich mich an dieser Stelle aber nochmals bei Christina, Aurélie, i-Pünktchen und Siglinde für den Award bedanken, den sie mir verliehen haben. Sinn dieses Awards ist es, dass man ihn weiter gibt und zwar an möglichst neuere Blogs, die noch nicht von tausenden von Lesern besucht werden. Deshalb möchte ich nun den Award an folgende Personen weiter geben:

Johanna von Backen mit Spass
Sophie von Cucina Piccina
Claudia und Chichi von Kitchen Cowboy
Andreas von Kochsamkeit

Infos zum Award:

Dir wurde der Award verliehen und du möchtest ihn gerne weitergeben? Poste das Liebster-Blog-Bild und die Anleitung (der Text den du gerade liest). Außerdem solltest du zum Blog der Person verlinken, die dir den Award verliehen hat & sie per Kommentar in ihrem Blog informieren, dass du den Award annimmst & ihr den Link deines Award Posts da lassen. Danach überlegst du dir 3- 5 Lieblingsblogs, die du ebenfalls in deinem Post verlinkst & die Besitzer jeweils per Kommentar – Funktion informierst, dass sie getaggt wurden und hier ebenfalls den Link des Posts angibst, in dem die Erklärung steht.
Liebe Bloggerinen: Das Ziel, dieser Aktion ist, dass wir unbekannte, gute Blogs an’s Licht bringen, deswegen würde ich euch bitten keine Blogs zu posten, die ohnehin schon 3000 Leser haben, sondern talentierte Anfänger & Leute, die zwar schon ne Weile bloggen, aber immer noch nicht so bekannt sind.

Nun aber zurück zu meinem sonnigen Wochenende und den saftigen, glutenfreien Mandarinen-Tartelettes. Also genau genommen handelt es sich dabei eher um einen Kuchen, den ich allerdings in Tartelettes-Förmchen gebacken habe. Diese Küchlein sind wunderbar saftig und können nach Belieben auch gut mit einer anderen Frucht zubereitet werden.

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Mandarinen-Tartelettes

für 6 Tartelettes

Zutaten:

4-5 Mandarinen, bio
2 Eier
100g gemahlene Mandeln
80g Reismehl
20g Maisstärke
10g Vanillezucker
65g Vollrohrzucker
1 Prise Salz
4g Backpulver
100g Crème fraîche

Zubereitung:
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Von einer Mandarine die Schale abreiben und von zwei Stück den Saft auspressen. Die restlichen Früchte schälen und in 5mm dicke Scheiben schneiden. Mehl, Mandeln, Salz und Backpulver mischen und zu den Mandarinenschalen geben. In einer Schüssel den Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und dann die Eier zugeben und verrühren. Die Crème fraîche zufügen, dann die Mehlmischung und schliesslich den Mandarinensaft. Kurz vermischen. Den Teig in die eingefetteten Tartelettes-Förmchen füllen und je eine Mandarinenscheibe obenauf legen. Die Küchlein im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Quelle: Die Idee für das Rezept stammt aus der Zeitschrift "Living at home", ich habe es allerdings etwas abgeändert.

Recipe in english

Tangerine Tartelettes

yields for 6 tartelettes

ingredients:

4-5 tangerines, organic
2 eggs
100g almond flour
80g rice flour
20g corn starch
10g vanilla sugar
65g natural cane sugar
1 pinch of salt
4g baking powder
100g Crème fraîche

directions:

Preheat the oven at 180°C. Take one tangerine and grate the peel off, then squeeze two tangerines. Peel the rest of the tangerines and cut them into slices of 5mm. Combine the tangerine zest, flour, almond flour, corn starch, salt and baking powder. In a large bowl mix the butter with the sugar and then add the eggs one by one. Add the crème fraîche, then the flour-mixture and mix. Finally add the tangerine juice and mix again. Pour the batter into the greased Tartelette pans and put one slice of tangerine on top. Bake the tartelettes in the oven for about 30 minutes until golden brown, let them cool down a little and dredge with icing sugar.

Gâteaux au citron et au pavot

2011-01-11T21:53:00.000+01:00

Wow, in den letzten Tagen habe ich gleich vier Mal den Liebster-Blog-Award verliehen bekommen. Ich fühle mich geehrt und möchte mich an dieser Stelle nochmals herzlich bei Aurélie, Christina, i-Pünktchen und Siglinde bedanken!! Nun fühle ich mich natürlich mehr denn je verpflichtet, endlich wieder regelmässiger zu bloggen. Und ich werde den Award in den nächsten Tagen selbstverständlich auch weiter geben. Nun aber zu meinem heutigen Rezept: Ich hatte noch drei Zitronen, die gegessen werden mussten und habe diese deshalb kurzerhand in Zitronen-Küchlein mit Mohn verwandelt. Wer's gern ein bisschen sauer mag wird dieses Küchlein lieben!

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Zitronenkuchen mit Mohn

Für ca. 15 Förmchen

Zutaten:

125g Butter
2 Eier
150g Rohrzucker
15g Vanillezucker
2 Bio-Zitronen
100g Halbweissmehl
80g Dinkelmehl
8g Backpulver
15g Mohnsamen
1 Prise Salz

für den Zitronen-Sirup:

½ Zitrone
25g Zucker

Zubereitung:
Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Butter in einer Pfanne langsam schmelzen. Den Zucker, Vanillezucker und die Eier schaumig aufschlagen. Schale einer halben Zitrone abreiben und zugeben. Mehl, Backpulver, Mohnsamen und Salz mischen, zufügen und mischen. Die zwei Zitronen auspressen und den Saft zum Teig geben. Kurz vermischen und den Teig in die Förmchen füllen. Im vorgeheizten Ofen circa 25 Minuten goldbraun backen. In der Zwischenzeit für den Sirup die ½ Zitrone auspressen und den Saft mit dem Zucker kurz aufkochen. Wenn die Küchlein aus dem Ofen kommen und noch warm sind leicht einstechen (z.B. mit einem Holzspiess) und den Sirup vorsichtig drüber giessen.

Recipe in english

Lemon cakes with poppy seed

yields approx. 15 Mini Cakes

ingredients:

125g butter
2 eggs
150g brown sugar
15g vanilla sugar
2 Bio-lemons
100g flour
80g spelt flour
8g baking powder
15g poppy seed
1 pinch of salt

for the lemon syrup:

½ lemon
25g sugar

directions:
Preheat the oven at 180°C. Melt the butter slowly in a pan. Whisk the eggs, sugar and vanilla sugar in a bowl until fluffy. Add grated lemon zest of half of a lemon. Combine flour, baking powder, poppy seed and salt and add it. Squeeze the lemons and incorporate to the batter. Mix shortly and pour the batter into muffin pans. Bake the cakes in the preheated oven for about 25 minutes. Meanwhile you can prepare the lemon syrup: Squeeze half of the lemon, add the sugar and boil it shortly. Take the cakes out of the oven. When they are still warm, poke holes on the top and brush them gently with the lemon syrup.

Tarte à la ricotta et aux framboises

2010-12-31T15:17:00.006+01:00

Entschuldigt, dass ich schon so lange keinen neuen Eintrag mehr verfasst habe! :( Irgendwie war vor Weihnachten so viel los, dass ich einfach nicht dazu gekommen bin. Zwar habe ich mehrmals gebacken, nur leider hab ich's nicht immer geschafft die Kreationen auch zu fotografieren. Dafür habe ich heute für euch ein ganz besonders leckeres Tarte Rezept bereit: eine Ricotta-Tarte mit Himbeeren - ein Traum! Und durch die Himbeeren erinneret diese frische, crèmige Tarte auch ein bisschen an Sommer und Sonnenstrahlen auf der Haut. Also genau das richtige in diesen kalten, grauen Tagen. Ich habe die Tarte jahreszeitenbedingt mit gefrorenen Himbeeren zubereitet, falls möglich kann man aber natürlich auch frische Beeren verwenden.

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Ricotta-Tarte mit Himbeeren

für 1 Tarteform mit ca. 26cm Durchmesser

Zutaten:

für den Sandteig:

170g Halbweissmehl
30g Puderzucker
5g Vanillezucker
2g Salz
115g Butter, weich
1 Ei

für die Füllung:

500g Ricotta
350g Himbeeren
80g Zucker
20g Vanillezucker
1 Ei
1 Eigelb

Für die Füllung den Ricotta aufschlagen und dann nach und nach das Ei und das Eigelb beigeben. Unter ständigem Rühren den Zucker beimischen und zuletzt vorsichtig die (leicht angetauten) Himbeeren unterheben. Nun die Ricotta-Masse auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen und ca. 40-50 Minuten im Ofen (bei 180°) backen. Nach dem Herausnehmen mit Puderzucker bestäuben und vor der Servieren vollständig abkühlen lassen. Tipp: Aus dem Kühlschrank schmeckt die Tarte noch erfrischender.

Quelle: Das Basisrezept stammt aus dem Buch Tartes & Quiches von Delphine de Montalier, wurde von mir allerdings leicht angepasst.

Recipe in english

Ricotta tart with raspberries

yields for a tarte pan with 26 cm diameter

ingredients:

for the dough:

170g flour
30g icing sugar
5g vanilla sugar
2g salt
115g butter, soft
1 egg

for the filling:

500g ricotta
350g raspberries (frozen or fresh)
80g sugar
20g vanilla sugar
1 egg
1 egg yolk

directions:
For the dough combine flour, icing sugar, vanilla sugar and salt. Make a well in the middle. Put the egg and the butter into the well, mix it and work it in to the flour mix until the mixture resembles coarse crumbs. Mix just until it forms a ball (do not over mix or the pastry will be hard when baked). Flatten the dough into a disk, cover with plastic wrap, and refrigerate for at least 1 hour (you can even prepare the dough one day before).

Roll out the pastry between two baking papers. Use a fork and make pricks into the dough. Lay the dough carefully into the greased tart pan (the side with the pricks down) and put the tart in the refrigerator for 30 minutes to relax.

Preheat the oven at 180°C. Line the tart with a baking paper and add pie weights or dried beans to keep the sides of the tart from buckling. Bake for 10 minutes, then remove the foil and weights and bake again for 10 minutes.

For the filling whisk the ricotta and add one by one the egg and the egg yolk. Add the sugar while stirring constantly. Finally fold in the (slighly unfreezed) raspberries. Pour the ricotta-mixture into the prebaked tart shell and bake in the oven for about 40 to 50 minutes. Remove from heat and dredge with icing sugar. Let the tart cool down completely before serving (for more refreshing taste you can even serve the tarte out of the refrigerator).

Biscuits aux noisettes et chocolat

2010-12-06T20:36:00.000+01:00

Gestern habe ich meine ersten Weihnachtskekse in diesem Jahr gebacken. Begonnen habe ich mit einer meiner absoluten Lieblingssorten: den Haselnuss-Schoggi-Guetzli. Diese sind schnell gemacht und schmecken himmlisch!

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Haselnuss-Schoggi-Guetzli

Zutaten:

125g Butter
80g Vollrohrzucker
10g Vanillezucker
1 Eigelb
140g gemahlene Haselnüsse
20g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
135g Halbweissmehl
125g dunkle Schokolade

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. 90g der Haselnüsse, Mandeln, Salz und Mehl zufügen und zu einem Teig zusammenfügen. Mindestens eine Stunde kalt stellen.

Ofen auf 200°C vorheizen. Den Teig circa 2mm dick auswallen, auf ein Bleck geben und im Ofen circa 10-15 Minuten backen. In der Zwischenzeit Schokolade schmelzen und anschliessend auf den noch warmen Teig streichen und Haselnüsse drüber streuen. Den Teig dann (noch warm) in Quadrate schneiden.

Recipe in english

Chocolate-hazelnut-biscuits

ingredients:

125g butter
80g natural cane sugar
10g vanilla sugar
1 egg yolk
140g hazelnuts, grounded
20g almonds, grounded
1 pinch of salt
135g flour
125g dark chocolat

directions:

Mix butter, sugar, vanilla sugar and egg yolk until fluffy. Add 90g hazelnuts, almonds, salt and flour and put the dough in a cool place for at least one hour.
Preheat the oven at 200°C. Spread the dough 2mm thin, put it on a baking sheet and bake it in the oven for about 10 to 15 minutes. In the meantime melt the chocolate. Spread melted chocolate mixture over cookie dough. Sprinkle hazelnuts over top and cut into quadrates when still warm.

Petits gâteaux aux chocolat noir et blanc

2010-11-23T21:22:00.001+01:00

Letztes Wochenende war ich in Paris und habe mir wiedermal ein tolles neues Kochbuch gekauft. Doch dazu bald mehr. Heute möchte ich euch einen doppelten Schokoladenkuchen vorstellen, der sowohl schwarze als auch weisse Schokolade beinhaltet.

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Doppel-Schoko-Kuchen
für 12 Küchlein

Zutaten:

150g Butter
100g Halbweissmehl
80g Dinkelmehl
8g Backpulver
2 Eier
120g Zucker
10g Vanillezucker
0,25dl Milch
0,5dl Whisky
50g weisse Schokolade
100g dunkle Schokolade
1 Prise Salz

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die dunkle Schokolade zusammen mit dem Butter schmelzen. Die weisse Schokolade in Stücke brechen. Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
Mehl, Backpulver Kakaopulver und Salz vermischen und zusammen mit der Schoko- Butter-Mischung nach und nach zur Masse geben. Milch zufügen und mischen. Den Teig in die Formen füllen, je ein weisses Schokoladenstück in den Teig drücken und im Ofen circa 25 Minuten backen.

Recipe in english

Mini chocolate cakes black and white

yields approx. 12 Mini Cakes

ingredients:

150g butter
100g flour
80g spelt flour
8g baking powder
2 eggs
120g sugar
10g vanilla sugar
0,25dl milk
0,5dl Whisky
50g white chocolate
100g dark chocolate
1 Pinch of salt

directions:
Preheat the oven at 180°C. Melt the butter together with the dark chocolate. Whisk the eggs, sugar and vanilla sugar in a bowl until fluffy. Break up the white chocolate. Combine flour, baking powder, cacao powder and salt and add it together with the butter-chocolate-mix to the batter. Add the milk an mix. Pour the batter into muffin pans and bake for about 25 minutes.

Petits gâteaux de vanille et mangue

2010-11-13T16:05:00.001+01:00

Heute verwöhnt uns der Herbst mit herrlichem Sonnenschein und warmen Temperaturen. Da lässt es sich gut vom Sommer träumen. Deshalb habe ich heute eine sonnengelbe, saftige Mango verarbeitet. Zusammen mit Vanille, die ich letztes Jahr aus Madagaskar mit nach Hause genommen habe, lässt mich diese Kombination in Ferienerinnerungen schwelgen..

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Vanille-Küchlein mit Mango

für 12 Muffinförmchen

Zutaten:

1 Mango
80g Vollrohrzucker
20g Vanillezucker
150g Butter
2 Eier
120g Halbweissmehl
30g Dinkelvollkornmehl
30g gemahlene Mandeln
6g Backpulver
2g Natron
1 Prise Salz
1 Vanilleschote

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter schmelzen. Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen.

Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron und Salz vermischen und zusammen mit dem Butter nach und nach zur Masse geben. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen und zufügen. Zuletzt die Mangostücke zugeben und kurz umrühren. Den Teig in die Formen füllen und im Ofen circa 25 Minuten backen.

Recipe in english

Vanilla cakes with mango

yields approx. 12 Mini Cakes

ingredients:

1 mango
80g natural cane sugar
20g vanilla sugar
150g butter
2 eggs
120g flour
30g spelt flour
30g ground almonds
6g baking powder
2g baking soda
1 pinch of salt
1 vanilla pod

directions:
Preheat the oven at 180°C. Peel the mango and cut it into small pieces. Melt the butter. Whisk the eggs, sugar and vanilla sugar in a bowl until fluffy. Combine flour, almonds, baking powder, baking soda and salt and add it together with the butter to the batter. Scratch the plup out of the vanilla pod and add. At last add the mango pieces and mix shortly. Pour the batter into muffin pans and bake for about 25 minutes.

Fondant au chocolat

2010-11-12T22:06:00.000+01:00

Diese Woche habe ich mich an einem französischen Klassiker versucht und ich muss sagen, dieses Dessert schmeckte himmlisch! Solche Schokoladenküchlein mit flüssigem Innenleben haben in Frankreich Tradition. Aussen sind sie leicht kross und innen entfaltet sich dann der zart schmelzend schokoladige Geschmack..
Mein Rezept enthält statt der herkömmlichen weissen Variante Vollrohrzucker und Vollkornmehl. Ein grosser Vorteil dieses Rezeptes ist, dass man die Masse ohne Probleme mehrere Tage im Voraus zubereiten, in die Förmchen füllen und im Kühlschrank aufbewahren kann. (Ungefähr 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.) Wenn die Küchlein dann mal im Ofen sind, brauchen sie nur knapp 7 Minuten bis man sie (noch warm!) geniessen kann.

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Schokoladenküchlein mit flüssigem Innenleben

für 8 Küchlein

Zutaten:

120g dunkle Schokolade
80g kalte Butter
2 Eier
2 Eigelb
60g Vollrohrzucker
20g Vanillezucker
2 EL Vollkornmehl

Zubereitung:
Die Förmchen mit Butter ausstreichen, mit Mehl bestäuben und kalt stellen. Den Backofen (mit einem Blech in der untersten Rille) auf 230°C vorheizen. Die Schokolade und die Butter im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Ei, Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Anschliessend die Schokoladenmasse unter ständigem Rühren dazu geben und zum Schluss das Mehl unterrühren.
Die Masse auf die Förmchen verteilen, auf das heisse Blech stellen und 6-7 Minuten backen. Danach sofort auf einen Teller stürzen, Förmchen entfernen und mit Puderzucker bestäuben. Sofort noch warm geniessen.

Quelle: Dieses Rezept stammt aus dem Buch Chocolat von Zogbaum, Bischler und Beckmann, wurde von mir allerdings leicht angepasst.

Recipe in english

Chocolate cakes with liquid center

yields 8 small cakes

ingredients:

120g dark chocolate
80g cold butter
2 eggs
2 egg yolks
60g brown sugar
20g vanilla sugar
2 Tbs wholemeal flour

directions:
Butter the molds well, dredge with flour and put them in a cool place. Preheat the oven (with a baking tray) at 230°C. Melt the chocolate and butter over a hot-water bath. Whisk the eggs, egg yolks, sugar and vanilla sugar until fluffy. Add the chocolate mixture stirring constantly and then mix in the flour.
Pour the mixture into the prepared moulds, place them on the hot baking tray and bake for about 6 to 7 minutes. Remove from heat and unmold immediately on the center of serving plates. Dredge with icing sugar and serve immediately.

Petits kouglofs avec pommes et noisettes

2010-10-31T17:46:00.000+01:00

Passend zur Jahreszeit habe ich heute kleine Küchlein mit Apfel, Haselnüssen und Zimt gebacken. Sie erinnern im Geschmack ein wenig an Apfelküchlein, weshalb man sie auch gut mit Vanille-Sauce servieren könnte. Aber auch alleine schmecken sie ausgezeichnet und schön saftig.

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Mini Gugelhupfe mit Apfel und Haselnuss
reicht für ca. 12 Mini-Küchlein

Zutaten:

1 Ei
20g Vollrohrzucker
8g Vanillezucker
1EL Ahornsirup
1EL Rum
30g Butter
30g Mehl
25g Maisstärke
35g gemahlene Haselnüsse
1/2TL Backpulver
1/2TL Zimt
1 Apfel (ca. 90g), gerieben
4EL extrafeiner Zucker + 3TL Zimt für den Zimtzucker

Zubereitung:
Ei, Zucker, Vanillezucker, Ahornsirup, Rum und Butter verrühren. Mehl, Maisstärke, Haselnüsse, Backpulver und Zimt vermischen und zugeben. Zuletzt den geriebenen Apfel zufügen und alles gut vermischen. Den Teig in die Förmchen füllen und im Ofen circa 25 Minuten goldbraun backen. Die Gugelhupfe in der Form noch etwas 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und im Zimtzucker wenden.

Recipe in english

Mini bundt cakes with apple and hazelnut

for about 12 Mini-cakes

ingredients:

1 egg
20g natural cane sugar
8g vanilla sugar
1 Tbs maple syrup
1 Tbs rum
30g butter
30g flour
25g corn starch
35g ground hazelnuts
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp cinnamon
1 apple (about 90g), grated
4 Tbs superfine sugar + 3 tsp cinnamon for the cinnamon sugar

directions:
Whisk together the egg, sugar, vanilla sugar, maple syrup, rum and butter. In a separate bowl whisk together the flour, corn starch, hazelnuts, baking powder and cinnamon and add to the liquid ingredients. Fold in the grated apple. Pour the batter in the mini bundt moulds and bake in the oven for about 25 minutes until golden brown. Let them cool for about 10 minutes in the moulds. Then remove the little cakes from the moulds and toss them in the cinnamon sugar.

Panna cotta au chocolat

2010-10-28T19:30:00.000+02:00

Die italienische Süssspeise Panna cotta ist euch sicher allen bekannt. Heute habe ich dieses Dessert zubereitet - aber nicht mit Vanille, sondern mit Schokolade. Die Zubereitung geht ganz schnell. Danach muss das Panna cotta zum fest werden allerdings mindestens drei Stunden im Kühlschrank ruhen. Man kann es deshalb auch gut am Vortag zubereiten.

(Entschuldigt die schlechten Bilder, aber ich hatte leider kein Tageslicht mehr..)

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Schokoladen Panna Cotta

für 2 Personen

Zutaten:

50g dunkle Schokolade
1dl Milch
1,5dl Rahm
1/3TL AgarAgar
2TL Puderzucker

Zubereitung:
Das AgarAgar-Pulver und Puderzucker in einer kleinen Pfanne mit der Milch und dem Rahm verrühren. Die Schokolade in Stücke brechen und zugeben. Langsam aufkochen, 2-3 Minuten kochen lassen. Leicht abkühlen lassen (nicht zu lange!), in Weingläser füllen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Recipe in english

Chocolate Panna Cotta

for 2 people

ingredients:

50g dark chocolate
1dl milk
1,5dl cream
1/3tsp AgarAgar
2tsp icing sugar

directions:
Stir the AgarAgar and the icing sugar with milk and cream in a pan. Break the chocolate into pieces and add. Let it boil up slowly and cook it for about 2 or 3 minutes. Let it cool down a little (not too long!) and fill it into wine glasses. Put it into the fridge for at least 3 hours.

Mini Cake chocolat-pistache

2010-10-17T16:56:00.001+02:00

Es ist kalt geworden. Die ersten Blätter fallen von den Bäumen, die Tage sind grau, verregnet, die Stimmung sinkt.. Der Winter rückt näher und näher und wir können ihn nicht aufhalten. So bleibt uns nichts anderes übrig, als uns damit zu arrangieren, uns anzupassen und kleine Glücksmomente zu schaffen, die uns aufzuheitern vermögen. Wir nehmen unsere warmen Kuscheldecken hervor, kochen uns eine Tasse Tee, legen gute Musik ein und kuscheln uns aufs Sofa - am besten noch mit einem kleinen Küchlein, frisch aus dem Ofen, das seinen lieblichen Duft in der ganzen Wohnung verströmt..

Ich habe heute gleich zwei verschiedene Mini-Küchlein gebacken: einmal Schokoladen-Pistazien-Küchlein und einmal Biskuit-Küchlein mit Muscat und Himbeeren.

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Schokoladen-Pistazien-Küchlein

für ungefähr 16 Mini Cakes

Zutaten:

60g dunkle Schokolade
0.5dl Espresso
0.25dl Milch
50g Butter, weich
50g Vollrohrzucker
1 Ei
60g Dinkelmehl
1/2 TL Backpulver
25g gehackte Pistazien

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Schokolade im Espresso und der Milch langsam schmelzen. Butter, Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Die Schokoladenmischung zugeben. Mehl, Backpulver und 20g Pistazien mischen und unter rühren. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter heben. Den Teig in Mini-Förmchen füllen und mit den restlichen Pistazien bestreuen. Im Ofen circa 12 Minuten backen (je nach Grösse der Förmchen).

Recipe in english

Mini chocolate cakes with pistachios

yields approx. 16 Mini Cakes

ingredients:

60g dark chocolate
0.5dl espresso
0.25dl milk
50g butter, soft
50g natural cane sugar
1 egg
60g spelt flour
1/2 tsp baking powder
25g minced pistachios and some for decorations

directions:
Preheat the oven at 180°C. Melt chocolate in milk and espresso. Separate the egg. Mix butter, sugar and egg yolk and add the chocolate-mixture. Combine flour, baking powder and 20g pistachios and add to the batter. Whisk the egg white till stiff and fold in carefully. Pour the batter into little cake molds, sprinkle the rest of the pistachios on top and bake for about 12 minutes (the time depends on the size of your molds).

Mini biscuit cake avec muscat et framboises

2010-10-17T16:37:00.001+02:00

You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Mini Biskuit-Küchlein mit Muscat und Himbeeren
für ca. 20 Mini Förmchen (je nach Grösse)

Zutaten:

2 Eier
85g Vollrohrzucker
10g Vanillezucker
80g Dinkelmehl
40g Reismehl
1EL Maisstärke
100ml Olivenöl
60ml Muscat
1g Backpulver
einige Himbeeren (frisch oder gefroren)

Zubereitung:
Ofen auf 160°C vorheizen. Eier trennen, Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Mehl, Maisstärke und Backpulver vermischen und zusammen mit dem Öl und dem Muscat beigeben und unter rühren. Den Eischnee vorsichtig unter heben und in die Förmchen füllen. Je eine Himbeere oben auf setzen und circa 15 Minuten backen (je nach Grösse der Förmchen).

Recipe in english

Mini sponge cakes with muscat wine and raspberries
yields approx. 20 mini cake molds

ingredients:

2 eggs
85g natural cane sugar
10g vanilla sugar
80g spelt flour
40g rice flour
1tbsp corn starch
100ml olive oil
60ml muscat wine
1g baking powder
a few raspberries (fresh or frozen)

directions:
Preheat the oven at 160°C. Separate the eggs and whisk the egg white until stiff. Cream the egg yolk and sugar together until light. Combine flour, corn starch and baking powder and add together with olive oil and muscat wine. Mix until smooth. Fold in the egg white carefully. Pour the batter into mini cake molds and place a raspberry on top of each cake. Bake for about 15 minutes (depending on the size of your cake molds).

Mini Kouglofs au chocolat avec marrons

2010-10-11T19:12:00.001+02:00

Jetzt im Herbst liegt vielerorts wieder der liebliche Duft von frisch gebratenen Marroni in der Luft. Diese Früchte, die auch als Maronen oder Edelkastanien bezeichnet werden, sind äusserst nahrhaft und schmecken ausgezeichnet. Was liegt da näher, als ein Dessert mit Marroni zu kreieren? Am häufigsten werden die Kastanien vermutlich in Form von Vermicelles gegessen, das hauptsächlich aus Marronipüree besteht. Da ich aber etwas backen wollte, habe ich das Püree kurzerhand in einen Kuchen eingearbeitet. So entstanden leckere Mini-Schokoladen-Marroni-Gugelhupfe.

NEW You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Mini-Schokoladen-Marroni-Gugelhupfe

für 5 Förmchen

Zutaten:

50g dunkle Schokolade
50g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
45g Vollrohrzucker
5g Vanillezucker
2EL Cognac
70g Marronipüree
20g Dinkelmehl
1TL Backpulver
ca. 3-4 Stk. geschälte Marroni (tiefgekühlt)

Zubereitung:
Die gefrorenen Marroni in eine Pfanne geben und mit kalten Wasser bedecken. Aufkochen und ungefähr 5 Minuten köcheln lassen. Danach das Wasser ab leeren und die Marroni auskühlen lassen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Die Schokolade schmelzen, Butter zugeben. Das Ei trennen, das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit dem Cognac, Zucker und Vanillezucker mischen. Schokolade und Butter sowie das Marronipüree zugeben und vermengen. Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach zur Masse hinzufügen. Die gekochten Marroni in kleine Stücke brechen und zugeben. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unter heben.
Den Teig in kleine Gugelhupf-Förmchen geben und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Recipe in english

Mini Bundt cakes with chocolate and chestnuts
for 5 mini Bundt cakes

ingredients:

50g dark chocolate
50g butter
1 egg
1 pinch of salt
45g natural cane sugar
5g vanilla sugar
2tbsp cognac
70g mashed chestnuts
20g spelt flour
1tsp baking powder
3-4 pc. peeled chestnuts (frozen)

directions:

Put the chestnuts in a pan and cover with cold water. Let it boil up and cook them for about 5 minutes. Strain the chestnuts and let them cool. Preheat the oven at 180°C.

Melt the chocolate and add the butter. Separate the egg, whisk the egg white till stiff. Mix the yolk, cognac, sugar and vanilla sugar. Add chocolate, butter as well as the mashed chestnuts and mix. Break up the cooked chestnuts and add together with flour and baking powder. Fold in the egg white carefully.

Pour the batter into little Bundt cake molds and bake for 25 minutes.

Gâteau marbré citron-pistache

2010-09-29T21:34:00.003+02:00

Heute habe ich ich zur Abwechslung mal einen Kuchen in einer ganz normalen Cake-Form gebacken. Denn ich habe einen Marmorkuchen zubereitet und der sieht einfach am besten aus, wenn man ihn in Scheiben schneiden kann. Natürlich handelt es sich nicht um einen herkömmlichen Marmorkuchen, sondern um eine Variation mit Zitronen und Pistazien.

Da ich fast immer braunen Vollrohr- statt normalen Kristallzucker verwende, sieht man nun leider die Marmorierung nicht so gut, da der helle Teig (ohne Pistazien) auch schon ziemlich dunkel ist. Wer also eine kontrastreichere Marmorierung wünscht, ersetzt einfach den Vollrohrzucker durch weissen Zucker (wobei ich von dem dann weniger nehmen würde, da er süsser ist als der Vollrohrzucker).

NEW You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Zitronen-Pistazien-Marmorkuchen

für 1 Cake-Form

Zutaten:

80g Halbweissmehl
20g gemahlene Mandeln
6g Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
100g Pistazien
2 Eier
120g Vollrohrzucker
10g Vanillezucker
100g Butter
2 Bio-Zitronen, unbehandelt

Zubereitung:
Ofen auf 180°C vorheizen. Die Pistazien im Mixer fein hacken und die Kuchenform einfetten.
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz mischen und zugeben. Nach und nach die Butter, die abgeriebene Schale einer und den Saft der beiden Zitronen hinzufügen und vermischen.
Den Teig halbieren und zur einen Hälfte die gemahlenen Pistazien zugeben. Zuerst die Teighälfte ohne, dann die Hälfte mit Pistazien in die Kuchenform schichten und mit eine Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen. Den Kuchen schliesslich im Ofen 40 Minuten goldgelb backen.

Recipe in english

Lemon and pistachio marble cake

for 1 cake pan

ingredients:

80g flour
6g baking powder
1/2tsp baking soda
1 pinch of salt
100g pistachios
2 eggs
120g natural cane sugar*
10g vanilla sugar
100g butter
2 bio-lemons, untreated

(*To get a better marbling than I had, use white sugar)

directions:
Preheat the oven to 180°C/365°F. Grind the pistachios finely in a food processor and grease the pan with butter.
Cream the butter and the sugar together until light. Whisk together the flour, baking powder, baking soda and salt and add it to the egg and sugar mixture. Add the butter, the zest of one lemon and the juice of both lemons and mix until smooth.
Fill half of the batter into the prepared cake pan. To the other half add the pisatchios and mix. Fill this batter also into the cake pan (on top of the other half). With a fork, gently draw swirls through the batter to marbleize it. Bake in the oven for about 40 minutes (until golden).

Gâteau au chocolat et au vin rouge

2010-09-23T14:34:00.027+02:00

Heute konnte ich endlich wieder meiner Leidenschaft frönen und habe köstliche Rotwein-Schokoladen-Küchlein gebacken. Mit ihrem Geschmack passen sie meiner Meinung nach super zu einem Herbstgericht (z.B. Wild).
Übrigens bietet sich mit diesen Küchlein eine gute Möglichkeit übrig gebliebenen Rotwein zu verwerten, wenn man nicht die ganze Flasche ausgetrunken hat.

Wer's fruchtig mag, kann die Küchlein mit einer beliebigen Frucht verfeinern. Passend zur Saison habe ich Zwetschgen verwendet, die ausgezeichnet mit dem Geschmack der Küchlein harmonieren.

NEW You'll find an english version of the recipe on the following page (link below)

Click here for the recipe in english

Rotwein-Schoko-Küchlein

für 6 Personen

Zutaten:

75g dunkle Schokolade
100g Butter
1dl Rotwein
130g Reismehl
20g Maisstärke
1TL Backpulver
1TL Zimt
1 Ei
90g Vollrohrzucker

Zubereitung:
Schokolade und Butter in einer Pfanne schmelzen. Mehl, Maisstärke, Backpulver und Zimt mischen. Das Ei mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen und schliesslich die Schokoladen-Butter-Mischung und den Rotwein zugeben. Zuletzt die Mehlmischung unterrühren.

Die Masse in Förmchen füllen und im Ofen circa 40 Minuten backen. Danach auf einem Gitter auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Wer gern fruchtige Kuchen mag, kann je eine halbe Zwetschge auf die Teigmasse geben.

Recipe in english

Glutenfree chocolat cakes with red wine
for 6 people

Ingredients:

75 grams dark chocolate
100 grams butter
1dl red wine
130 grams rice flour
20 grams corn starch
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon cinnamon
1 egg
90 grams brown sugar

Directions:
Melt the chocolate and the butter in a pan. Combine the flour, corn starch, baking powder and cinnamon. In a seperate bowl, whisk the egg with the sugar. Add the butter-chocolate-mix and the red wine. Add the dry ingredients to the base and mix until combined.

Pour the batter into muffin cups. If you prefer fruity cakes, you could place a plum on top. Bake them at 356F/180°C for about 40 minutes.
Sprinkle with powdered sugar before serving.

Deux îles magnifiques et beaucoup de soleil

2010-09-22T21:25:00.002+02:00

Seit zwei Tagen bin ich zurück aus meinen Ferien und musste mich zuerst einmal durch einen riesigen Wäscheberg kämpfen und diverse andere Dinge erledigen, die sich so angesammelt hatten. Ich habe mir aber fest vorgenommen, morgen endlich wieder mal etwas leckeres zu backen und freue mich schon darauf! Bis dahin hier ein paar Fotos von meinen Ferien, die ich auf den beiden wunderschönen Inseln Korsika und Sardinien verbracht habe..

Été, vacances et une petite pause..

2010-09-03T13:31:00.002+02:00

Nachdem der Sommer hier bei uns schon fast vorbei scheint, reise ich für die nächsten zwei Wochen gen Süden, um vor dem Herbst noch etwas Wärme und Sonne zu tanken. Aus diesem Grund wird es während dieser Zeit auch keine neuen Einträge auf meinem Blog geben. Ab dem 20. September bin ich wieder zurück und kann wieder voll inspiriert neue Rezepte ausprobieren. Bis dahin wünsche ich euch allen eine gute Zeit!

Sommer ist..
das Prickeln der Sonne auf der Haut..
das Rascheln des Windes in den Haaren..
das Rauschen der Brandung in den Ohren..
und ein strahlendes Lächeln im Herzen.

Semoule de riz avec compote de quetsches

2010-08-30T19:58:00.002+02:00

Aus den restlichen Zwetschgen habe ich heute ein Zwetschgen-Kompott mit Portwein zubereitet. Aus Reis-Griess machte ich dazu Griess-Köpfchen. Ein wunderbar leichtes und schnell zubereitetes Dessert! Das man im übrigen auch gut zum Frühstück essen kann.

Reisgriess-Köpfchen mit Zwetschgen-Portwein-Kompott

für 2 Personen

Zutaten:
für die Griess-Köpfchen

35g Reisgriess
3dl Milch
1/2 Vanillestängel
1 Messerspitze Salz
2TL Vanillezucker

für das Zwetschgen-Kompott

ca. 200g Zwetschgen
0,5dl Portwein
5g Vanillezucker
15g Vollrohrzucker
1/2 TL Zimt

Zubereitung:
Für die Griess-Köpfchen die Milch mit dem Vanillestängel und dem Salz aufkochen. Griess einrühren und auf kleiner Stufe circa 10 Minuten köcheln lassen. Vanillezucker einrühren und in kalt ausgespülte Formen füllen.

Für das Zwetschgen-Kompott die Früchte waschen, Steine entfernen und in Schnitze schneiden. Diese zusammen mit dem Portwein, dem Vanillezucker, Zucker und Zimt in einer Pfanne köcheln lassen bis die Zwetschgen weich geworden sind und der Grossteil der Flüssigkeit eingekocht ist.

Die erkalteten Griessköpfchen vor der Servieren stürzen und mit dem Kompott anrichten.

Tipp: Wer keine Kuhmilch verträgt, kann die Köpfchen auch gut mit Sojamilch zubereiten.

Tartelettes aux quetsches

2010-08-26T08:55:00.000+02:00

Gestern habe ich wiedermal frische Früchte aus dem Garten meiner Eltern erhalten. Dieses Mal gab's einen Korb voll frischer Zwetschgen. Daraus habe ich Zwetschgen-Tartelettes mit Mandeln und Pistazien gebacken. Himmlisch! Als Basis dient dabei ein sogenannter Sandteig, auf den ich dann nach dem blindbacken eine Mandel-Crème mit Pistazien gestrichen habe. Zuletzt wurden die Tartelettes mit den frischen Zwetschgen belegt und goldbraun gebacken.

Zwetschgen-Tartelettes

ergibt 6 Stück

Zutaten:

für den Sandteig:

170g Halbweissmehl
30g Puderzucker
5g Vanillezucker
2g Salz
115g Butter, weich
1 Ei
1 Eiweiss (zum Bestreichen)

für die Füllung:

80g Butter, weich
60g Puderzucker
90g gemahlene Mandeln
10g gehackte Pistazien
1 Eigelb
1 Ei, verquirlt
3TL Rum
10g gehackte Pistazien zum Bestreuen
ca. 250g Zwetschgen

Zubereitung:
Für den Sandteig Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz mischen. Hügelförmig auf der Arbeitsfläche aufhäufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei in die Mulde geben. Zuerst die Butter mit dem Ei verkneten und die Masse dann zügig unter das Mehl arbeiten und zu einer Teigkugel zusammenfügen. Diese flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Den Teig in sechs Portionen teilen und zwischen Backpapier auswallen. Über die Tartelette-Förmchen legen und vorsichtig hinein drücken. Den überstehenden Rand abschneiden. Die Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Teig dann im Kühlschrank nochmals circa 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teigboden mit Backpapier belegen, Backbohnen oder ähnliches darauf verteilen (zum Beschweren) und im auf 180°C vorgeheizten Ofen 10 Minuten vorbacken. Nun die Bohnen und das Papier entfernen, die Böden mit Eiweiss bestreichen und nochmals für 5 Minuten in den Ofen schieben.

Für die Mandel-Crème den Butter mit den Mandeln und Pistazien in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel zu einer pomadigen Masse verarbeiten. Nach und nach den Puderzucker und schliesslich auch das Ei und das Eigelb beigeben. Gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Zum Schluss kann man nach Belieben noch etwas Rum zugeben und untermischen.

Die Zwetschgen waschen, die Steine entfernen und vierteln. Die Mandel-Crème gleichmässig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen und die Zwetschgen-Viertel (mit der Innenseite nach oben) leicht in die Creme drücken. Zuletzt gehackte Pistazien drüber streuen. Für 30 Minuten in den 175°C heissen Ofen geben und goldbraun backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und lauwarm geniessen.

Quelle: Das Originalrezept, welches ich etwas abgeändert habe, stammt aus dem Buch Tartes & Quiches von Delphine de Montalier

Pancakes au chocolat

2010-08-23T17:18:00.000+02:00

Nachdem ich heute schon den ganzen Tag ungeduldig auf einen wichtigen Anruf warte und es mir einfach nicht gelingen will, mich abzulenken, habe ich vorhin beschlossen, etwas zu backen, da das bisher noch immer geholfen hat. Und weil Schokolade bekanntlich gut fürs Gemüt ist, darf diese wichtige Zutaten natürlich nicht fehlen. Zudem wollte ich bei dieser Gelegenheit gerade noch die Buttermilch von letzter Woche aufbrauchen und so habe ich mich für Schokoladen-Pancakes entschieden, die statt mit normaler mit Buttermilch zubereitet werden.

Schokoladen-Pancakes

ergibt ca. 10 Stück

Zutaten:

150g Halbweissmehl
50g Vollkornmehl
1TL Backpulver
1 Msp Salz
1 1/2 EL Vollrohrzucker
8g Vanillezucker
4TL Kakaopulver
50g dunkle Schokolade
1 Ei
3dl Buttermilch
1EL Öl

Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Kakaopulver und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Schokolade grob hacken und dazu geben. Ei, Buttermilch und Öl hinzufügen und verrühren. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.

In einer beschichteten Bratpfanne Pancakes von circa 10cm Durchmesser backen. Dazu ein paar Tropfen Öl in die Pfanne geben und den Teig portionenweise zugeben. Die Pancakes nach Beliben mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Beeren servieren. Wer's süss mag, kann die Pancakes auch mit Ahornsirup übergiessen.

Quelle: Das Rezept stammt aus dem Buch Chocolat von Zogbaum, Bischler & Beckmann, welches ich leicht angepasst habe

Deux journées estivales parfaites

2010-08-23T10:52:00.002+02:00

Dieses Mal hat mit unserem Ausflug aufs Wasser alles bestens geklappt. Es war ein perfektes Sommerwochenende, das wir in vollen Zügen genossen haben. Und auch die Mini-Gugelhupfe wurden mit Freude verspeist, auch wenn sie in der Hitze etwas gelitten hatten.
Hier ein paar Impressionen von meinem Wochenende..

Petits Kouglof aux groseilles rouges et pavot

2010-08-20T19:07:00.001+02:00

Vor zwei Wochen hatte ich euch ja davon berichtet, dass wir einen Ausflug an und auf den See planen. Dieser fiel aber im wahrsten Sinne des Wortes ins Wasser. Es regnete in Strömen, sodass wir das Ganze abblasen mussten. Die Wetterprognosen für das kommende Wochenende sehen nun um ein Vielfaches besser aus und so werden wir morgen unser Glück nochmals versuchen. Selbstverständlich habe ich auch dieses Mal wieder etwas gebacken und zwar Mini-Gugelhupfe mit Johannisbeeren und Mohn. Aus Transportgründen habe ich mich erneut für kleine Küchlein entschieden, da man diese einfach am besten zu einem Picknick aufs Boot mitnehmen kann, ohne dass sie am Ende total zerknautscht aussehen. Ursprünglich wollte ich neben Reismehl auch gemahlene Mandeln verwenden, doch während dem Backen musste ich überrascht feststellen, dass ich eine meiner Lieblingszutaten gar nicht mehr im Haus hatte. So habe ich kurzerhand improvisiert und statt der Mandeln etwas Kokosraspeln verwendet. Und da ich mich auf mein Backvorhaben offenbar nicht ausreichend vorbereitet hatte, musste ich auch einen Teil des Reismehls durch normales Halbweissmehl ersetzen, wodurch die Küchlein leider nicht mehr ganz glutenfrei sind. Man kann sie aber auch gut nur mit Reismehl backen, wobei man dann etwas mehr Maisstärke verwenden sollte (circa 30 Gramm auf 170g Reismehl).

Mini-Gugelhupfe mit Johannisbeeren & Mohn
für 12 Mini-Gugelhupf-Förmchen

Zutaten:

130g Reismehl
70g Halbweissmehl
20g Maisstärke
50g Hirseflocken
30g Kokosraspeln
6g Backpulver
2 Eier
90g Vollrohrzucker
10g Vanillezucker
2dl Buttermilch
1dl Olivenöl
250g Johannisbeeren
1 Prise Salz
7g Mohnsamen

Zubereitung:
Ofen auf 180°C vorheizen. Eigelb, Zucker, Buttermilch und Öl aufschlagen. Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Kokos-, Hirseflocken und Mohn vermischen und zugeben. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Zum Schluss die Johannisbeeren dazugeben und vorsichtig unterrühren. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im Ofen circa 30 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Falls ihr wie ich solche Gugelhupf-Förmchen verwendet, sollte man darauf achten, dass sich nicht zu viele Beeren an einem Ort "versammeln". Bei mir ist das nämlich in zwei Förmchen passiert und hatte zur Folge, dass die Gugelhupfe bei herausnehmen zerbrachen.

Crumble aux abricots, nectarines et sarrasin

2010-08-18T13:51:00.010+02:00

Heute gibt es wiedermal ein Frühstücks-Rezept, wobei man diesen Aprikosen-Nektarinen-Crumble natürlich auch als fruchtiges Dessert servieren kann. Crumble kommen - wie man aufgrund des Namens bereits vermuten kann - ursprünglich aus der englischen Küche. Dabei handelt es sich um Früchte, die mit Streuseln aus Mehl, Zucker und Butter im Ofen überbacken und warm genossen werden. Dieses Grundrezept kann natürlich in beliebiger Art abgewandelt und verfeinert werden. Ich habe meinen Crumble mit Buchweizenmehl zubereitet, da dieses einerseits glutenfrei ist und andererseits einen kräftigen und speziellen Geschmack hat, den ich mag. Und auch meine Testesser waren vom Geschmack der Crumble überzeugt.

Aprikosen-Nektarinen-Crumble mit Buchweizenmehl
für 6 Personen

Zutaten:

ca. 420g Früchte (entspricht ungefähr 3 kleineren Nektarinen und 3 Aprikosen)
1/2 Zitrone, Saft
10g Vanillezucker
1EL Maisstärke
100g Butter, in Stücke geschnitten
70g Buchweizenmehl
80g gemahlene Mandeln
60g Vollrohrzucker

Zubereitung:
Die Früchte waschen und in Stücke schneiden, 2 EL Zitronensaft, Maisstärke und Vanillezucker zugeben. Die Fruchtmischung auf sechs Förmchen verteilen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Buchweizenmehl, den Zucker und die Mandeln in einer Schüssel vermischen und die Butterstücke zugeben. Den Butter mit den Fingern in die Mehlmischung einarbeiten, bis sich Krümel (crumble) bilden und noch kleine Butter-Stückchen bestehen bleiben. Dann diesen Crumble auf die Früchte geben.

Im Ofen für circa 25-30 Minuten backen (die Früchte sollten unter dem Crumble zu blubbern beginnen). Die Crumbles nach Belieben dekorieren und warm servieren.